Hamburguer
Mostrando 13-24 de 57 artigos, teses e dissertações.
-
13. Alimentos processados voltados para crianças e adolescentes: concentração de sódio, adequação em relação aos níveis de ingestão dietética de referência e conformidade da rotulagem
OBJETIVO: Determinar o teor de sódio em alimentos processados voltados para crianças e adolescentes, averiguar a adequação do teor encontrado em relação aos níveis de ingestão dietética de referência e verificar a conformidade das informações veiculadas na rotulagem. MÉTODOS: Análise experimental do teor de sódio em 17 amostras (massa instant�
Rev. Nutr.. Publicado em: 2013-08
-
14. Teores de colesterol e oxidação lipídica em hambúrguer bovino com adição de linhaça dourada e derivados
O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da adição de linhaça‑dourada e derivados sobre os teores de colesterol e a oxidação lipídica em hambúrguer bovino. Foram elaborados hambúrgueres com 5,0% de óleo, ou farinha, ou sementes de linhaça‑dourada, além de uma formulação‑controle (sem adição de linhaça ou derivados). Os hambúrguer
Pesq. agropec. bras.. Publicado em: 2013-07
-
15. Hambúrgueres de aparas de jacaré-do-pantanal (Caiman yacare) submetidos a diferentes técnicas de defumação
Avaliaram-se hambúrgueres de aparas de jacaré-do-pantanal (Caiman yacare) quanto à composição centesimal, cor e análise sensorial. O delineamento foi inteiramente ao acaso, em três tratamentos: T1= sem defumação; T2= defumação a quente e T3= defumação líquida, e nove repetições. As aparas foram moídas e condimentadas para o hambúrguer. Os h
Arq. Bras. Med. Vet. Zootec.. Publicado em: 2013-06
-
16. Okara, um sub-produto da indústria de leite de soja, como fonte de proteína não cárnea em hambúrguer bovino com reduzido teor de gordura
Okara é o subproduto gerado na fabricação de leite de soja ou tofu. Okara úmido foi adicionado em hambúrguer de carne bovina nas concentrações de 0%, 20% e 25%. A influência da adição de okara em 0%, 20% e 25% sobre certas propriedades físico-químicas, de textura e sensoriais em hambúrgueres bovinos com reduzido teor de gordura foi investigada.
Food Sci. Technol. Publicado em: 2013-02
-
17. Utilização de farinha de polpa de manga como fonte de carboidratos na ração de tambaqui Colossoma macropomum e avaliação sensorial de hambúrguer da polpa de peixe, elaborado com farinha de manga / Use flour mango pulp as a source of carbohydrates in the diet tambaqui "Colossoma macropomum" and sensory evaluation of minced fish burger, made with flour mango.
O trabalho avaliou o crescimento do tambaqui, Colossoma macropomum com a inclusão de diferentes concentrações de farinha de manga na ração (20, 30, 40 e 50%) e redução dos teores de proteína (38, 33, 28 e 23%). Para realização do trabalho utilizou-se 240 peixes, separados em 12 lotes iguais, com quatro tratamentos e três repetições cada, delinea
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 30/11/2012
-
18. Processamento, análise físico-química e sensorial do hambúrguer de carne de avestruz
O objetivo deste trabalho foi verificar a potencialidade do aproveitamento tecnológico de aparas da carne de avestruz na elaboração de hambúrguer, e sua caracterização físico-química e sensorial. Com aparas de carne de avestruz, retiradas das pernas e pescoço, foram elaboradas quatro diferentes formulações de hambúrgueres, variando teores de touc
Food Sci. Technol. Publicado em: 07/06/2012
-
19. Avaliação do modelo de produção e da inclusão de gordura nos parâmetros qualitativos e sensoriais do hambúrguer ovino
Carnes de 48 cordeiros Ile de France criados nos modelos orgânico e convencional, provenientes da dissecação da paleta foram submetidas à elaboração de hambúrguer, com fonte de gordura adicionada, nas proporções de 20 e 30%. Os modelos de produção (P<0,01) e o teor de gordura (P<0,01) influenciaram o pH dos hambúrgueres, entretanto apenas os mode
Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia. Publicado em: 2012-06
-
20. Utilização de linhaça dourada (Linum Usitatissimun L.) em produto cárneo bovino reestruturado : efeito sobre a composição de ácidos graxos e aceitação sensorial / Use of golden flaxseed (Linum Usitatissimun L.) in restructured beef meat product : effects on fatty acid composition and sensory acceptance
O objetivo principal deste trabalho foi avaliar o efeito da adição de diferentes concentrações de linhaça dourada e seus subprodutos em produto cárneo reestruturado tipo hambúrguer sobre a composição de ácidos graxos e aceitação sensorial dos respectivos produtos finais. Foi avaliada a composição físico-química e microbiológica da linhaça d
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 19/04/2011
-
21. Uso do resíduo do pedúnculo de caju como fonte de fibras em hambúrguer com baixo teor de gordura
O objetivo deste trabalho foi elaborar hambúrgueres com substituição parcial de carne bovina por resíduo de pedúnculo de caju em pó. O resíduo em pó foi obtido após extração da polpa e desidratação em estufa com circulação de ar. Foram elaboradas três formulações de hambúrgueres com quantidades crescentes do resíduo e uma amostra controle
Food Science and Technology. Publicado em: 2011-12
-
22. Padrões alimentares de adolescentes obesos e diferentes repercussões metabólicas
OBJETIVO: Avaliar a associação de padrões alimentares com alterações metabólicas em adolescentes obesos. MÉTODOS: Estudo transversal envolvendo 76 estudantes (ambos os sexos, 14-19 anos, IMC³P95 e Tanner ³4) de escolas públicas da cidade de São Paulo, Brasil. Foram coletados dados antropométricos e bioquímicos, e aplicados questionários com inf
Revista de Nutrição. Publicado em: 2011-02
-
23. Hambúrguer: influência da temperatura na concentração microbiana.
Introdução. Efeito da temperatura ambiente sobre o crescimento microbiano. Influência da temperatura na concentração microbiana de hambúrgueres. Referências bibliográficas.
Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos. Publicado em: 2011
-
24. Avaliação físico-química de hambúrguer de carne bovina e de frango submetidos a diferentes processamentos térmicos
Neste experimento, objetivou-se avaliar a qualidade físico-química de hambúrgueres de carne bovina e de frango submetidos a diferentes tratamentos térmicos: cozimento em microondas, forno convencional e fritura. Composição centesimal, percentual de perda de peso e grau de encolhimento (retração) foram analisados. As análises foram realizadas em trip
Publicado em: 2011