Hamburguer
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25. Hambúrguer de caju: elaboração e características.
2007
Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical. Publicado em: 2011
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26. Avaliação sensorial de pescado: empanado, quibe e hambúrguer produzidos com carne mecanicamente separada de Cachara.
Em função da demanda por produtos com maior conveniência de preparo, muita indústrias têm mostrado interesse em desenvolver novos produtos à base de peixe. A análise sensorial é usada para provocar, medir, analisar e interpretar as reações produzidas pelos novos produtos para os consumidores. O objetivo deste trabalho foi realizar a avaliação sen
SIMPÓSIO SOBRE RECURSOS NATURAIS E SOCIOECONÔMICOS DO PANTANAL. Publicado em: 2011
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27. A soja na cozinha.
Receitas basicas; Extrato ou leite de soja; Extrato de soja condensado; Farinha de soja; Graos de soja cozido; Hidratacao da PVT (Proteina Vegetal Texturizada); Tofu ou "queijo" de soja; Salgados; Bolinho de mandioca ou batata e residuo de soja; Bolo salgado de soja; Croquete de residuo de soja; Hamburguer de PVT; Macarrao com molho de ¨leite¨ de soja e PV
Londrina: Embrapa Soja. Publicado em: 2011
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28. Jacob Kroeff Jacob Kroeff Filho Jacob Kroeff Netto : o hoteleiro, o coronel, o intendente - 1855 a 1966
A presente dissertação é um trabalho com enfoque histórico na imigração alemã para o Estado do Rio Grande do Sul. Abordam-se alguns temas correlatos ao longo da pesquisa, contudo, o estudo concentra-se no antigo Município de São Leopoldo1, em particular na Família Kroeff, que tem suas origens na cidade alemã de Merl, no Palatinado, Alemanha. Para
Publicado em: 2011
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29. Ácido ascórbico, eritorbato e mistura comercial na redução da oxidação de hambúrguer bovino processado com água ozonizada. / Ácido ascórbico, eritorbato e mistura comercial na redução da oxidação de hambúrguer bovino processado com água ozonizada. / Ácido ascórbico, eritorbato e mistura comercial na redução da oxidação de hambúrguer bovino processado com água ozonizada. / Ácido ascórbico, eritorbato e mistura comercial na redução da oxidação de hambúrguer bovino processado com água ozonizada.
O uso do ozônio nos alimentos reduz a carga de microrganismos e esporos, em níveis que dependem da sua forma de aplicação e de sua concentração. A grande vantagem de seu uso perante outros agentes sanitizantes é que o ozônio age diretamente na parede celular, causando sua ruptura e morte em menor tempo de contato, inviabilizando a recuperação dos m
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 05/02/2010
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30. Mudanças no consumo alimentar de mulheres do Município do Rio de Janeiro, Brasil, 1995-2005
Compara-se o consumo alimentar de mulheres de 35 anos e mais investigado em dois estudos transversais de base populacional desenvolvidos no Rio de Janeiro, Brasil, em 1995-1996 (n = 1.014) e 2004-2005 (n = 1.001). Utilizou-se questionário de freqüência do consumo de alimentos para estimar o consumo de alimentos e o índice de massa corporal (IMC = peso/es
Cadernos de Saúde Pública. Publicado em: 2009-11
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31. Perfil nutricional de alimentos com alegação de zero gordura trans
OBJETIVO: Avaliar a composição de ácidos graxos de alguns alimentos industrializados disponíveis no mercado brasileiro nos quais houve redução da quantidade de ácidos graxos trans. Verificar também se estes alimentos atendem às quantidades recomendadas de consumo de gordura saturada, após redução de gordura trans. MÉTODOS: Alimentos industrializ
Revista da Associação Médica Brasileira. Publicado em: 2009
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32. GOMA DA LINHAÇA (Linum usitatissimum L.) PARA USO COMO HIDROCOLÓIDE NA INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA / FLAXSEED GUM (Linum usitatissimum L.) FOR USE LIKE HYDROCOLLOIDS IN FOOD INDUSTRY
Este trabalho teve como objetivo avaliar o rendimento das extrações de goma da linhaça (grão inteiro e moído) e do farelo de linhaça a diferentes concentrações, bem como verificar o efeito da adição de goma do grão de linhaça, em hambúrgueres de carne bovina com diferentes níveis de gordura, na composição química, características de cozimen
Publicado em: 2009
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33. Padrões alimentares de adolescentes obesos e suas repercussões metabólicas / Dietary patterns in obese adolescents and their different metabolic effects
Objetivo: Avaliar a associação de padrões alimentares com alterações metabólicas em adolescentes obesos. Método: Estudo transversal envolvendo 76 estudantes (ambos os sexos, 14-19 anos, IMC ≥P95 e Tanner ≥4.) de escolas públicas, São Paulo, Brasil. Foram coletados dados antropométricos e bioquímicos, e aplicados questionários com info
Publicado em: 2009
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34. Análise físico-química e sensorial de hambúrguer elaborado com carne de avestruz
O objetivo deste estudo foi elaborar um hambúrguer com carne de avestruz, para possibilitar o aproveitamento total da carne de avestruz, utilizando cortes considerados menos nobres como recortes resultantes da desossa. Avaliar sua aceitação entre potenciais consumidores, como apreciadores de carnes e hambúrgueres, bem como sugerir a industrialização e
Food Science and Technology. Publicado em: 2008-12
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35. Caracterização físico-química e sensorial de hambúrguer vegetal elaborado à base de caju
A elaboração de produtos derivados do caju é uma alternativa para seu aproveitamento e para o consumo fora o período de safra. Objetivou-se neste trabalho caracterizar hambúrgueres elaborados à base de caju e comparar suas características com as de produtos comerciais. Foram adquiridos quatro tipos de hambúrgueres comerciais, um deles à base de carn
Ciência e Agrotecnologia. Publicado em: 2008-02
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36. Consumo de alimentos industrializados e fatores associados em adultos e idosos residentes no município de São Paulo / Consumption of processed foods and factors associated among adults and elderly living in the City of Sao Paulo
Introdução: A transição nutricional, caracterizada por mudanças no estilo de vida e no hábito alimentar, tais como maior consumo de alimentos industrializados, alimentação fora de casa e substituição de refeições por lanches, tem sido observada tanto no âmbito nacional como mundial. Em paralelo, a incidência de doenças crônicas não-transmiss
Publicado em: 2008