Avaliação sensorial de pescado: empanado, quibe e hambúrguer produzidos com carne mecanicamente separada de Cachara.
AUTOR(ES)
DELBEM, A. C. B.
FONTE
SIMPÓSIO SOBRE RECURSOS NATURAIS E SOCIOECONÔMICOS DO PANTANAL
DATA DE PUBLICAÇÃO
2011
RESUMO
Em função da demanda por produtos com maior conveniência de preparo, muita indústrias têm mostrado interesse em desenvolver novos produtos à base de peixe. A análise sensorial é usada para provocar, medir, analisar e interpretar as reações produzidas pelos novos produtos para os consumidores. O objetivo deste trabalho foi realizar a avaliação sensorial de processados tipo: empanado, quibe e hambúrguer produzidos com carne mecanicamente separada de cachara. In function of the demand for greater convenience of preparation, many industries have shown interest in developing new products based on fish. Sensory analysis is used to cause, measure, analyze and interpret the reactions produced by the new products for consumers. The objective of this work was the sensory evaluation of processed type: breaded, kibe and fishburger made with mechanically deboned cachara.
ASSUNTO(S)
agregação de valor minced processamento tecnológico adding value fish processing
ACESSO AO ARTIGO
http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/868261Documentos Relacionados
- Elaboração de produtos a partir de carne mecanicamente separada de Cachara (Pseudoplatystoma faciatum).
- Biscoito a base de carne mecanicamente separada de pescado e amido: inovação de um produto tradicional
- Carne mecanicamente separada de galinhas poedeiras e matrizes pesadas de descarte
- Análise físico-química e sensorial de hambúrguer elaborado com carne de avestruz
- Qualidade de salsichas elaboradas com carne mecanicamente separada de tilápias do Nilo e armazenadas sob refrigeração