Hamburgueres
Mostrando 13-24 de 43 artigos, teses e dissertações.
-
13. Alternativas para um produto cárneo mais saudável: uma revisão
Considerando-se a evidente busca por alimentos de rápido e fácil preparo, as comunidades industrial e científica vêm investindo no desenvolvimento de novos produtos que, além de atenderem a essa demanda, possam oferecer benefícios à saúde do consumidor. Dentre os alimentos que não demandam muito tempo para o preparo no domicílio, o hambúrguer mere
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 2013-09
-
14. Teores de colesterol e oxidação lipídica em hambúrguer bovino com adição de linhaça dourada e derivados
O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da adição de linhaça‑dourada e derivados sobre os teores de colesterol e a oxidação lipídica em hambúrguer bovino. Foram elaborados hambúrgueres com 5,0% de óleo, ou farinha, ou sementes de linhaça‑dourada, além de uma formulação‑controle (sem adição de linhaça ou derivados). Os hambúrguer
Pesq. agropec. bras.. Publicado em: 2013-07
-
15. Hambúrgueres de aparas de jacaré-do-pantanal (Caiman yacare) submetidos a diferentes técnicas de defumação
Avaliaram-se hambúrgueres de aparas de jacaré-do-pantanal (Caiman yacare) quanto à composição centesimal, cor e análise sensorial. O delineamento foi inteiramente ao acaso, em três tratamentos: T1= sem defumação; T2= defumação a quente e T3= defumação líquida, e nove repetições. As aparas foram moídas e condimentadas para o hambúrguer. Os h
Arq. Bras. Med. Vet. Zootec.. Publicado em: 2013-06
-
16. Okara, um sub-produto da indústria de leite de soja, como fonte de proteína não cárnea em hambúrguer bovino com reduzido teor de gordura
Okara é o subproduto gerado na fabricação de leite de soja ou tofu. Okara úmido foi adicionado em hambúrguer de carne bovina nas concentrações de 0%, 20% e 25%. A influência da adição de okara em 0%, 20% e 25% sobre certas propriedades físico-químicas, de textura e sensoriais em hambúrgueres bovinos com reduzido teor de gordura foi investigada.
Food Sci. Technol. Publicado em: 2013-02
-
17. Substituição de refeições por lanches em adolescentes
OBJETIVO: Verificar a prevalência da substituição do almoço e do jantar por lanches em adolescentes e a associação com estado nutricional e sexo, assim como avaliar os alimentos que substituem as refeições. MÉTODOS: Estudo transversal com 106 adolescentes do ensino médio de uma escola técnica localizada no município de São Paulo, que responderam
Rev. paul. pediatr.. Publicado em: 2012-09
-
18. Processamento, análise físico-química e sensorial do hambúrguer de carne de avestruz
O objetivo deste trabalho foi verificar a potencialidade do aproveitamento tecnológico de aparas da carne de avestruz na elaboração de hambúrguer, e sua caracterização físico-química e sensorial. Com aparas de carne de avestruz, retiradas das pernas e pescoço, foram elaboradas quatro diferentes formulações de hambúrgueres, variando teores de touc
Food Sci. Technol. Publicado em: 07/06/2012
-
19. Avaliação do modelo de produção e da inclusão de gordura nos parâmetros qualitativos e sensoriais do hambúrguer ovino
Carnes de 48 cordeiros Ile de France criados nos modelos orgânico e convencional, provenientes da dissecação da paleta foram submetidas à elaboração de hambúrguer, com fonte de gordura adicionada, nas proporções de 20 e 30%. Os modelos de produção (P<0,01) e o teor de gordura (P<0,01) influenciaram o pH dos hambúrgueres, entretanto apenas os mode
Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia. Publicado em: 2012-06
-
20. Utilização de linhaça dourada (Linum Usitatissimun L.) em produto cárneo bovino reestruturado : efeito sobre a composição de ácidos graxos e aceitação sensorial / Use of golden flaxseed (Linum Usitatissimun L.) in restructured beef meat product : effects on fatty acid composition and sensory acceptance
O objetivo principal deste trabalho foi avaliar o efeito da adição de diferentes concentrações de linhaça dourada e seus subprodutos em produto cárneo reestruturado tipo hambúrguer sobre a composição de ácidos graxos e aceitação sensorial dos respectivos produtos finais. Foi avaliada a composição físico-química e microbiológica da linhaça d
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 19/04/2011
-
21. Uso do resíduo do pedúnculo de caju como fonte de fibras em hambúrguer com baixo teor de gordura
O objetivo deste trabalho foi elaborar hambúrgueres com substituição parcial de carne bovina por resíduo de pedúnculo de caju em pó. O resíduo em pó foi obtido após extração da polpa e desidratação em estufa com circulação de ar. Foram elaboradas três formulações de hambúrgueres com quantidades crescentes do resíduo e uma amostra controle
Food Science and Technology. Publicado em: 2011-12
-
22. Hambúrguer: influência da temperatura na concentração microbiana.
Introdução. Efeito da temperatura ambiente sobre o crescimento microbiano. Influência da temperatura na concentração microbiana de hambúrgueres. Referências bibliográficas.
Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos. Publicado em: 2011
-
23. Avaliação físico-química de hambúrguer de carne bovina e de frango submetidos a diferentes processamentos térmicos
Neste experimento, objetivou-se avaliar a qualidade físico-química de hambúrgueres de carne bovina e de frango submetidos a diferentes tratamentos térmicos: cozimento em microondas, forno convencional e fritura. Composição centesimal, percentual de perda de peso e grau de encolhimento (retração) foram analisados. As análises foram realizadas em trip
Publicado em: 2011
-
24. Estudo da adição do urucum e eritorbato de sódio sobre a oxidação lipídica em carne suína / Study of the addition of annatto and sodium erythorbate on lipid oxidation in pork meat
A carne suína é a carne mais consumida em todo o mundo e seu consumo continua crescendo. A carne suína possui maior proporção de ácidos graxos poliinsaturados presentes tanto no tecido muscular como no adiposo se comparado à carne bovina e ovina. Considerando a importância de disponibilizar produtos derivados de carne suína com elevada qualidade org
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 27/08/2010