Alternativas para um produto cárneo mais saudável: uma revisão
AUTOR(ES)
Oliveira, Débora Francielly de, Coelho, Alexandre Rodrigo, Burgardt, Vânia de Cássia da Fonseca, Hashimoto, Elisabete Hiromi, Lunkes, Alessandra Machado, Marchi, João Francisco, Tonial, Ivane Benedetti
FONTE
Braz. J. Food Technol.
DATA DE PUBLICAÇÃO
2013-09
RESUMO
Considerando-se a evidente busca por alimentos de rápido e fácil preparo, as comunidades industrial e científica vêm investindo no desenvolvimento de novos produtos que, além de atenderem a essa demanda, possam oferecer benefícios à saúde do consumidor. Dentre os alimentos que não demandam muito tempo para o preparo no domicílio, o hambúrguer merece destaque, em função do seu elevado consumo. No entanto, em razão de conter gordura saturada e por ser submetido a processo de fritura, o consumo demasiado desse produto pode ser prejudicial à saúde humana, podendo causar doenças crônicas, entre as quais, a obesidade e a hipertensão. Estudos têm demonstrado a possibilidade de substituição de ingredientes na formulação de hambúrgueres, com a intenção de incorporar substâncias com propriedades funcionais; portanto, substâncias que possam contribuir para a saúde e o bem-estar dos consumidores. Nesse contexto, esta revisão aborda questões referentes ao hambúrguer, no sentido de conceituar o produto e, à luz da literatura, oferecer alternativas possíveis e que têm sido estudadas para tornar esse alimento mais saudável, com foco na substituição de gordura animal por fibras e na redução do teor de cloreto de sódio.
ASSUNTO(S)
hambúrguer alimento funcional Ômega-3 fibras cloreto de potássio
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