Defumacao
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1. Efeito do processamento de defumação na qualidade de bijupirá (Rachycentron canadum): atributos bacteriológicos, químicos e sensoriais
RESUMO O objetivo do presente trabalho foi desenvolver a carne de bijupirá defumada, assim como avaliar o rendimento, a qualidade bacteriológica, a composição centesimal e a aceitabilidade do produto. Análises microbiológicas de pesquisa de Salmonella sp. e contagens de Staphylococcus aureus, coliformes totais e Escherichia coli foram realizadas. Foi d
Arq. Bras. Med. Vet. Zootec.. Publicado em: 06/06/2019
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2. Qualidade microbiológica e vida útil de filés defumados de tilápia-do-nilo sob refrigeração ou congelamento
O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica e a vida útil de filés de tilápia-do-nilo, submetidos a diferentes métodos de defumação e condições de armazenamento. Foram utilizados dois processos de defumação (a frio ou a quente), em filés com ou sem pigmentação. Os produtos foram armazenados sob refrigeração ou congelados,
Pesq. agropec. bras.. Publicado em: 2013-08
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3. Hambúrgueres de aparas de jacaré-do-pantanal (Caiman yacare) submetidos a diferentes técnicas de defumação
Avaliaram-se hambúrgueres de aparas de jacaré-do-pantanal (Caiman yacare) quanto à composição centesimal, cor e análise sensorial. O delineamento foi inteiramente ao acaso, em três tratamentos: T1= sem defumação; T2= defumação a quente e T3= defumação líquida, e nove repetições. As aparas foram moídas e condimentadas para o hambúrguer. Os h
Arq. Bras. Med. Vet. Zootec.. Publicado em: 2013-06
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4. Caracterização da carne de avestruz (Struthio camelus) e desenvolvimento de embutido emulsificado defumado (mortadela) / Characterization of ostrich meat (Struthio camelus) and developpment of sausages.
O Brasil é um país em desenvolvimento e uma parte significativa da população tem restrito acesso a carne in natura, tendo apenas possibilidade de aquisição de derivados cárneos, por isso, é alto o consumo de produtos embutidos no Brasil. O objetivo deste estudo foi analisar o rendimento da carne da perna de avestruz pós-desossada, as característica
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 16/08/2011
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5. PRODUÇÃO de defumados de origem caprina.
Características; Recomendações técnicas; Processo de fabricação; Tempero ou condimentação da peça; Defumação.
Teresina: Embrapa Meio-Norte. Publicado em: 2011
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6. Processamento do queijo andino caprino maturado e defumado.
2009
Sobral: Embrapa Caprinos e Ovinos. Publicado em: 2011
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7. Processamento tecnológico do pescado: uma alternativa de diversificação e conquista de novos mercados para o setor aquícola.
2010
Corumbá: Embrapa Pantanal. Publicado em: 2011
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8. Embutidos, frios e defumados.
Introducao; Carnes; Equipamentos e utensilios; Higiene; Condimentos; Aditivos e processo de cura; Tripas e outros envoltorios; Metodos de fabricacao de embutidos; Formulacoes; Cozimento; Defumacao; Modelos de defumadores; Metodos de fabricacao de defumadores frios; Lombo, bacon, copa e panceta; Presunto tipo tender; Presunto cozido em forma; Apresuntado; Pas
Brasilia. Publicado em: 2011
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9. Processamento de lingüiça frescal e defumada de caprinos e ovinos: prática/processo agropecuário.
Derivados cárneos; Lingüiças frescal e defumada: fluxograma do processamento de lingüiças; Passo a passo para a elaboração industrial da lingüiça; Formulação para elaboração de lingüiças de carne caprina e ovina sem adição de gordura suína.
Sobral: Embrapa Caprinos. Publicado em: 2011
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10. Contaminacao, conservacao e alteracao da carne.
Transformacao do musculo em carne; contaminacao; fatores que influenciam a multiplicacao da flora inicial; atividade da agua; pH; potencial redox; temperatura; alteracao; alteracoes em temperaturas elevadas; aleracoes em temperaturas intermediarias; alteracoes em temperaturas baixas; conservacao; assepsia; emprego de temperaturas baixas; refrigeracao; congel
Fortaleza: Embrapa-CNPAT. Publicado em: 2011
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11. Aspectos tecnológicos relacionados à fabricação de bacon
A produção e consumo de produtos de suínos está em crescimento. O Brasil consome mais de 70% de todo suíno abatido na forma de produtos industrializados. Bacon é o produto industrializado suíno vendido como ingrediente para preparações ou “fast food”. Os principais ingredientes para a fabricação de bacon são a barriga suína, sal, condimentos
Publicado em: 2011
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12. Efeitos do processo de defumação a quente e a frio sobre as propriedades organolépticas, o rendimento e a composição de filé de matrinxã
Foi avaliado o efeito do processo de defumação a quente (45-90ºC/5 horas) e a frio (27-45ºC/10 horas) nas propriedades organolépticas, no rendimento e na composição dos filés de matrinxã (Brycon cephalus). Não houve diferença significativa no rendimento de filés defumados e não-defumados. As perdas no processo de defumação foram significativam
Revista Brasileira de Zootecnia. Publicado em: 2010-04