Embutidos, frios e defumados.
AUTOR(ES)
ROCCO, S. C.
FONTE
Brasilia
DATA DE PUBLICAÇÃO
2011
RESUMO
Introducao; Carnes; Equipamentos e utensilios; Higiene; Condimentos; Aditivos e processo de cura; Tripas e outros envoltorios; Metodos de fabricacao de embutidos; Formulacoes; Cozimento; Defumacao; Modelos de defumadores; Metodos de fabricacao de defumadores frios; Lombo, bacon, copa e panceta; Presunto tipo tender; Presunto cozido em forma; Apresuntado; Pastrani, bresaola, cupim, lagarto e picanha; Frango e peixe; Viabilidade economica; Advertencia.
ASSUNTO(S)
alimento tecnologia carne industrializacao
ACESSO AO ARTIGO
http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/114148Documentos Relacionados
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