Contaminacao, conservacao e alteracao da carne.
AUTOR(ES)
FEITOSA, T.
FONTE
Fortaleza: Embrapa-CNPAT
DATA DE PUBLICAÇÃO
2011
RESUMO
Transformacao do musculo em carne; contaminacao; fatores que influenciam a multiplicacao da flora inicial; atividade da agua; pH; potencial redox; temperatura; alteracao; alteracoes em temperaturas elevadas; aleracoes em temperaturas intermediarias; alteracoes em temperaturas baixas; conservacao; assepsia; emprego de temperaturas baixas; refrigeracao; congelamento; emprego do calor; radiacao; desidratacao; emprego deconservantes; cura; defumacao; condimentos; antibioticos...
ASSUNTO(S)
carne contaminacao conservacao microbiologia qualidade meat contamination conservation microbiology quality
