Termorresistência de fungos filamentosos isolados de néctares de frutas envasados assepticamente
AUTOR(ES)
Ferreira, Elisa Helena da Rocha, Masson, Lourdes Maria Pessoa, Rosenthal, Amauri, Souza, Maria de Lourdes, Tashima, Luana, Massaguer, Pilar Rodriguez de
FONTE
Brazilian Journal of Food Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2011-09
RESUMO
O presente estudo teve como objetivo caracterizar a termorresistência dos fungos mais termorresistentes, isolados de néctares de maracujá e abacaxi comerciais pasteurizados, bem como verificar a produção de patulina por esses fungos, quando inoculados em tais néctares. Os fungos mais termorresistentes isolados foram o Byssochlamys fulva em néctar de maracujá e o Byssochlamys nivea em néctar de abacaxi. O B. nivea, em néctar de abacaxi, mostrou-se mais termorresistente, com base nos valores de D98°C e Z, os quais resultaram em 27 min e 5,4 °C, respectivamente, em comparação com 13,6 min e 5,5 °C encontrados para B. fulva, em néctar de maracujá. A pasteurização comumente aplicada pela indústria não se mostrou suficiente para inativação dos fungos isolados. Não houve produção de patulina quando se inocularam os fungos diretamente nos néctares estudados.
ASSUNTO(S)
byssochlamys fulva byssochlamys nivea termorresistência néctar patulina
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