Manga e melão desidratados.

AUTOR(ES)

SOUZA NETO, M. A. S. de

FONTE

Brasilia

DATA DE PUBLICAÇÃO

2006

RESUMO

Definição do produto; Etapas de processo de produção; Recepção e pesagem; Seleção, lavagem e enxagüe; Descasque e corte; Preparo dos xaropes; Pré-tratamento osmótico; Secagem em estufa; Embalagem; Armazenamento; Equipamentos e utensílios; Planta baixa da agroindústria; Higienização do ambiente, de equipamentos e de utensílios; Boas práticas de fabricação; Instalações; Pessoal; Procedimentos; Armazenamento; Controle de pragas; Registros e controles.

ASSUNTO(S)

fruta seca indústria agrícola processamento tecnologia de alimento

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