ACEITAÇÃO DO CONSUMIDOR DE MELÃO, MANGA E CAJU IN NATURA E PROCESSADOS POR MÉTODOS COMBINADOS

AUTOR(ES)

NASSU, RENATA TIEKO, LIMA, JANICE RIBEIRO, SOUZA FILHO, MEN DE SÁ MOREIRA DE

FONTE

Revista Brasileira de Fruticultura

DATA DE PUBLICAÇÃO

2001-12

RESUMO

Melões 'Cantaloupe', mangas e pedúnculos de caju in natura e processados por métodos combinados foram submetidos a testes de aceitação, utilizando-se de escala hedônica de nove pontos. As frutas sofreram tratamento osmótico em um xarope de sacarose com duas diferentes concentrações de SO2. Foram avaliados aceitação global, aparência, aroma, sabor e textura. Pedúnculos de caju in natura obtiveram notas menores para aceitação se comparados aos processados, enquanto mangas in natura foram mais aceitas do que as processadas. A aceitação de melões in natura e processados foi similar. Tratamentos com diferentes concentrações de SO2 não apresentaram diferenças significativas entre os frutos estudados.

ASSUNTO(S)

análise sensorial osmose cucumis melo l. mangifera indica l. anacardium occidentale l.

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