Efeito da proporcao canjiquinha: soja na solubilidade, dispersibilidade e propriedades emulsificantes de mingaus desidratados.

AUTOR(ES)

WANG, S.-H.

FONTE

Pesquisa Agropecuaria Brasileira

DATA DE PUBLICAÇÃO

2011

RESUMO

Com o objetivo de verificar a possibilidade do uso dos mingaus desidratados elaborados com canjiquinha e soja em diferentes proporcoes (100:0; 90:10; 80:20; 70:30; 60:40 e 50:50%), em produtos alimenticios, foram estudadas a solubilidade e as propriedades emulsificantes das misturas. Os processos utilizados para a obtencao dos mingaus foram: decorticagem dos graos de soja, branqueamento, desintegracao e homogeneizacao da canjiquinha e soja, bem como secagem por atomizacao. O aumento das proporcoes de soja (0 a 50%) causou aumento do N soluvel em água, do índice de solubilidade de N, da proteína dispersível em agua, do indice de dispersibilidade de proteina, e provocou uma ligeira diminuicao da atividade emulsificante e da estabilidade de emulsao. A atividade residual do inibidor de tripsina nao foi detectada nos mingaus desidratados estudados.

ASSUNTO(S)

milho soja maize soybeans

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