Teste De Coccao
Mostrando 1-12 de 43 artigos, teses e dissertações.
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1. Caracterizações físicas e tecnológicas e perfil de textura de cookies de farinha de uva e linhaça
Resumo O objetivo deste estudo foi desenvolver cookies com mix de farinhas (uva, linhaça dourada, amido de milho) e avaliar suas características físicas, tecnológicas e sensoriais. Para a elaboração dos cookies, foram utilizadas cinco formulações distintas, em diferentes temperaturas e tempos de assamento. Realizaram-se análises de pH (pré e pós-c
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 13/06/2019
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2. Detection of Toxoplasma gondii infection in feral wild boars (Sus scrofa) through indirect hemagglutination and PCR
RESUMO: Os javalis (Sus scrofa) tornaram-se uma importante espécie invasora em todas as regiões do Brasil. Com o aumento de sua população causam danos em propriedades rurais, invadindo e destruindo lavouras. Como alternativa para proteger suas culturas e criações, os produtores os caçam e muitas vezes consomem o produto sem qualquer tipo de controle
Cienc. Rural. Publicado em: 14/03/2019
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3. Influence of intervention on the menu's nutritional and sensory qualities and on the food waste of children's education center
Resumo O objetivo do estudo foi avaliar a influência de uma intervenção na qualidade dos cardápios e no desperdício de alimentos em um Centro de Educação Infantil. Trata-se de um estudo quase-experimental que utilizou o método de Avaliação Qualitativa de Preparações de Cardápios e avaliou quantidades de resto-ingestão e sobra limpa. A interven�
Ciênc. saúde coletiva. Publicado em: 2019-02
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4. EFEITO DO PROCESSAMENTO TÉRMICO NA COMPOSIÇÃO QUÍMICA, COMPOSTOS BIOATIVOS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE CULTIVARES DE FEIJÃO-CAUPI
RESUMO Este trabalho objetivou verificar o efeito da cocção na composição centesimal, no conteúdo de compostos bioativos e na atividade antioxidante em grãos de cultivares de feijão-caupi. Estes foram cozidos sem maceração (1:5 p/v) em panela de pressão por 780 segundos. Na análise estatística utilizou-se o teste t de Student para verificar difer
Rev. Caatinga. Publicado em: 2017-12
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5. QUALIDADE DO INHAME (Dioscorea sp.) MINIMAMENTE PROCESSADO CONSERVADO EM DUAS TEMPERATURAS
RESUMO: O objetivo deste trabalho foi estudar as alterações físico-químicas, bioquímicas e incidência de Pseudomonas sp. em inhame minimamente processado conservado em duas temperaturas. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado em esquema fatorial 2x8, referente as temperaturas (5 e 10 °C) e tempos de conservação refriger
Rev. Caatinga. Publicado em: 2016-03
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6. Elaboração e avaliação da qualidade de macarrão isento de glúten
Com a intenção de minimizar a carência de produtos isentos de glúten e tendo em vista o crescente aumento de celíacos, a elaboração de produtos diferenciais a base de farinha de arroz e milho torna-se uma alternativa de consumo e comercialização. Assim, este trabalho teve como objetivo avaliar os efeitos da adição de farinha de arroz e milho, e em
Cienc. Rural. Publicado em: 2015-07
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7. Qualidade tecnológica do arroz branco polido submetido à irradiação gama (Co60)
A aplicação da radiação ionizante, com o propósito de garantir a segurança dos grãos, tem sido apresentada como alternativa eficaz e segura ao uso de defensivos agrícolas e prática promissora, a ser utilizada para estender a vida útil e reduzir as perdas das safras de grãos. Contudo, assim como outros tratamentos de conservação de alimentos, a i
Rev. Ceres. Publicado em: 2013-12
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8. Tempo de cozimento e textura de raízes de mandioca
O objetivo deste trabalho foi avaliar a adequação de medidas instrumentais de textura como índice de qualidade de raízes da mandioca de mesa e sua correlação com o tempo de cozimento. Quinze raízes de mandioca foram colhidas no 11.º mês de cultivo na região noroeste fluminense. Pedaços de raízes foram cozidos em água, sendo o tempo de cozimento
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 25/06/2013
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9. Atributos de qualidade da carne de paca (Agouti paca): perfil sensorial e força de cisalhamento
Avaliaram-se as características sensoriais e determinou-se a força de cisalhamento de cortes de carne de paca (Agouti paca). As análises foram realizadas nos cortes desossados de paleta, lombo e pernil de nove pacas, preparados por cocção até a temperatura interna de 70ºC. A avaliação de aspecto, cor, sabor, odor e maciez foi realizada pela aplicaç
Arq. Bras. Med. Vet. Zootec.. Publicado em: 2013-04
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10. Otimização do uso de sal de ervas e cloreto de potássio na substituição parcial do cloreto de sódio em corte e em linguiça de frango / Optimizing the use of "salt herbs" and potassium chloride in the partial substitution of sodium chloride in court and chicken sausage
O cloreto de sódio é um componente essencial na condimentação dos alimentos, especialmente de carnes e seus derivados. Entretanto, seu excesso pode causar problemas de saúde a seus consumidores, a exemplo da hipertensão arterial. Objetivou-se nesta pesquisa substituir parcialmente o cloreto de sódio por cloreto de potássio e uma mistura de orégano (
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 09/03/2012
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11. Injeção post-rigor de cloreto de cálcio no músculo semimembranoso de novilhos suplementados com zilpaterol : propriedades físico-químicas e sensoriais da carne / Post-injection accuracy of calcium chloride in semimembranosus muscle of steers supplemented with zilpaterol : physico-chemical and sensory characteristics of meat
Dois estudos foram conduzidos para determinar o efeito da injeção de cloreto de cálcio nas características de palatabilidade e na estabilidade da cor de bifes de coxão mole (M. Semimembranoso) de bovinos suplementados com hidrocloreto de zilpaterol (HZ). No estudo 1 (palatabilidade), 466 bovinos foram divididos em 2 grupos, não-suplementados (n = 233)
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 09/02/2012
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12. Efeito de processos de pré e pós-abate sobre características da carne de ovelhas da raça Santa Inês, descartadas por idade
Estudaram-se os efeitos da recuperação da condição corporal (CC), da estimulação elétrica (EE), da maturação (M 7-14 dias) e da infusão de CaCl2 sobre as características da carne de ovelhas Santa Inês (cerca de 5 anos de idade), abatidas ao desmame ou após o período de recuperação pós-desmame. Avaliaram-se a temperatura e o pH de carcaça, e
Food Sci. Technol. Publicado em: 19/06/2012