Uso de atmosfera modificada para extender o período de estocagem de pêssegos 'douradão'

AUTOR(ES)
FONTE

Revista Brasileira de Fruticultura

DATA DE PUBLICAÇÃO

14/01/2011

RESUMO

RESUMO O pêssego 'Douradão' é um produto perecível e quando armazenado sob refrigeração está sujeito à injúria pelo frio, o objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da embalagem de atmosfera modificada (AM) na qualidade e na extensão da vida de estocagem destes pêssegos refrigerados. Os frutos foram acondicionados em bandejas de polipropileno (PP) e colocados dentro de sacos plásticos de polietileno de baixa densidade (PEBD) com espessuras de 30, 50, 60 e 75 μm e com modificação ativa da atmosfera (10 kPa CO2 + 1.5 kPa O2, balance N2). O tratamento controle foi feito com pêssegos acondicionados em bandejas de PP sem embalagem plástica. Os frutos foram mantidos em câmara a 1 ± 1 °C e 90 ± 5% de umidade relativa (UR) por 28 dias, e as concentrações de CO2 e O2 dentro das embalagens foram avaliadas a cada dois dias. Após 14, 21 e 28 dias, as embalagens plásticas foram retiradas e as amostras foram mantidas em ar a 25 ± 1 °C e 90 ± 5% UR para amadurecimento. No dia da remoção e após 4 dias, os pêssegos foram avaliados quanto a perda de massa, incidência de podridão, firmeza da polpa, incidência de lanosidade, conteúdo de sólidos solúveis (CSS), acidez titulável (AT) e teor de suco. Os resultados mostraram que as embalagens de AM tiveram influência na redução da perda de massa e preveniu a podridão dos frutos. As embalagens de AM que mantiveram concentrações de 1-2 kPa O2 e 3-6 kPa CO2 a 1 °C (provenientes dos filmes de PEBD de 50 e 60 μm) foram efetivas para manter a boa qualidade dos pêssegos 'Douradão' durante 28 dias de estocagem, os frutos maduros mostraram baixa incidência de lanosidade, adequada suculência e firmeza da polpa. As embalagens dos filmes de PEBD de 30 e 75 μm foram ineficientes para reduzir a lanosidade nos frutos durante a estocagem refrigerada. Os frutos oriundos das embalagens de AM mostraram menor CSS e efeito não relevante sobre a AT. Os frutos controle não apresentaram condições de comercialização após 14 dias de estocagem refrigerada.

ASSUNTO(S)

prunus persica pebd injúria pelo frio lanosidade vida útil

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