PolifenÃis de interesse biolÃgico em vinhos tintos finos produzidos no Vale do SÃo Francisco / PolifenÃis de interesse biolÃgico em vinhos tintos finos produzidos no Vale do SÃo Francisco

AUTOR(ES)

Helena Albuquerque Rocha

DATA DE PUBLICAÇÃO

2004

RESUMO

O conhecimento de que os vinhos tintos apresentam efeitos benÃficos à saÃde devido à presenÃa de polifenÃis, cujo teor à influenciado pelas condiÃÃes edafo-climÃticas, sobretudo de luz solar, motivou este estudo, com vistas a avaliar vinhos produzidos na regiÃo do Vale do SÃo Francisco com uvas Cabernet Sauvignon, Petit Syrah e Pinot Noir. As amostras provenientes de cinco vinÃcolas foram analisadas em triplicata, por HPLC em fase reversa, com injeÃÃo direta e de modo isocrÃtico. A variabilidade dos resultados obtidos ( 3,0 a 13,1 mg/L para quercetina, 2,2 a 57,4 mg/L para rutina e 1,08 a 3,53 mg/L para trans-resveratrol) indica a influÃncia da varietal e sua interaÃÃo com o ambiente e do processo de vinificaÃÃo sobre a concentraÃÃo destes compostos. Destes, destaca-se a rutina, principalmente nos vinhos produzidos com Petit Syrah, pelo teor detectado. De um modo geral, os resultados sÃo comparÃveis e atà superiores aos relatados em vinhos produzidos na CalifÃrnia, AustrÃlia e Ãfrica do Sul, cujas condiÃÃes climÃticas sÃo similares Ãs do SertÃo nordestino, demonstrando o potencial destes vinhos, especialmente os de Petit Syrah, como fonte de compostos bioativos

ASSUNTO(S)

vale do sÃo francisco nutricao vinhos tintos finos polifenÃis

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