Queijarias
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13. Isolamento e seleção de culturas laticas para fabricação de queijos
Com o objetivo de isolar e selecionar culturas láticas típicas do nosso habitat, foram utilizadas amostras de leite cru, leite pasteurizado e queijos de leite cru ou semi-pasteurizado. De um total de 400 isolados iniciais, 250 foram descartados na primeira fase de seleção, tomando como base às características do coágu¬lo e reações do indicador no l
Publicado em: 1984
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14. Caracterização do sistema ejetor de vapor na pasteurização de leite destinado a fabricação de queijos
O resumo poderá ser visualizado no texto completo da tese digital
Publicado em: 1981
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15. Proteinas do soro na fabricação de queijo Minas
Estudos preliminares visando determinar as melhores condições de extração das proteínas do soro de queijo, Minas Meia Cura, indicaram que um aquecimento a 95 ± 1ºC por um período mínimo de 10 minutos e acidificação em torno de pH = 4,8, permitiram a recuperação de cerca de 65% das proteínas. Determinações analíticas da composição do queijo
Publicado em: 1978
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16. Salga na massa para o queijo tipo prato
With the purpose of facilitating and accelerating the salting of "Lanche" cheese, a variety of "Prato" Brazilian cheese, this work was undertaken to study the possibility performing the salting process directly in the drained particles shortly before a preliminary pressing in the of curd cheese vat. All the other steps followed the standard manufacturing pro
Publicado em: 1975