Proteina Texturizada De Soja
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13. Estudo da cinética de secagem, curvas de sorção e predição de propriedades termodinâmicas da proteína texturizada de soja
A utilização de proteína texturizada de soja (PTS) como ingrediente em alimentos visa substituir ou complementar outros tipos de proteínas de maior custo, melhorar as características do produto final, aumentar o valor nutricional e reduzir custos de produção. Embora a sua utilização seja cada vez mais comum, poucos trabalhos a respeito de PTS foram
Publicado em: 2008
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14. Estudo de processos alternativos no pré-tratamento de efluentes provenientes da produção de isolados protéicos
O efluente gerado na produção de isolados protéicos a base de soja é um efluente de altíssima carga orgânica, composto, basicamente, por proteínas e carboidratos solúveis em meio aquoso; exige, portanto, um sistema de tratamento bastante qualificado, o qual requer um espaço físico elevado e a adição de grandes volumes de reagentes químicos. O ob
Publicado em: 2008
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15. Produção de biopolímero sintetizado por Sphingomonas capsulata a partir de meios industriais
Com este trabalho, avaliou-se a produção de biopolímero sintetizado por Sphingomonas capsulata ATCC 14666, utilizando-se os meios industriais melaço bruto e pré-tratado e resíduo de proteína texturizada de soja (PTS). Foram testadas diferentes concentrações de meios industriais (2,66, 4, 6 e 8%), cujas condições de fermentação utilizadas foram 2
Ciência e Agrotecnologia. Publicado em: 2007-02
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16. Drying characteristics of texturized soy protein
Publicado em: 2007
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17. Avaliação de parâmetros operacionais na secagem de proteína texturizada de soja
Publicado em: 2007
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18. Optimization of the drying process of textured soy protein
Publicado em: 2007
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19. Proteína texturizada com maior teor de isoflavonas agliconas obtida de cotilédones de soja após tratamento hidrotérmico
Alterações na concentração e distribuição das isoflavonas ocorridas durante o processamento de proteína texturizada de soja, associada a tratamento hidrotérmico dos cotilédones para obtenção de um produto com elevada concentração de agliconas foram avaliadas. Grãos da cultivar BRS 213 das safras 2004 e 2005 quantificaram 136,8 e 121,0 mg/100g d
Publicado em: 2007
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20. Análise das características de secagem da proteína texturizada de soja
As proteínas vegetais vêm sendo largamente utilizadas na indústria alimentícia como substitutas da proteína animal, além de agir como um ingrediente funcional nos mais variados produtos. Dentre as proteínas mais utilizadas encontra-se a proteína texturizada de soja. Seu processamento envolve uma etapa de secagem que é uma das operações unitárias
Publicado em: 2007
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21. Purificação e caracterização de uma α-galactosidase em sementes de Tachigali multijuga e clonagem parcial do gene da estaquiose sintase de soja / Purification and characterization of α-galactosidase from Tachigali multijuga seeds and partial cloning of soybean stachyose synthase gene
A soja, devido ao seu alto valor nutricional, é mundialmente consumida na forma de óleo, margarinas, proteína texturizada e extrato hidrossolúvel. O extrato hidrossolúvel, conhecido como leite de soja, é uma alternativa alimentar para muitas pessoas com intolerância à lactose. No entanto, a presença dos galactooligossacarídeos (GO) restringe o cons
Publicado em: 2007
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22. Isoflavones in processed soybean products from Ecuador
Produtos derivados de soja produzidos no Equador, com uma variedade de soja (INIAP 306) desenvolvida e cultivada localmente, tiveram o teor e perfil de isoflavonas determinados através de cromatografia líquida de alta eficiência. Os produtos apresentaram altos conteúdos de isoflavonas, variando de 53 a 106 mg/100 g (base úmida, expresso como agliconas),
Brazilian Archives of Biology and Technology. Publicado em: 2006-09
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23. Caracterização e avaliação sensorial de barra de cereais funcional de alto teor protéico e vitamínico
Barras de cereais foram introduzidas no mercado há cerca de uma década como alternativa "saudável" de confeito. Concomitantemente, alimentos como a soja, ricos em vitaminas e minerais e com propriedades antioxidantes vêm recebendo grande aplicação em produtos de alegação funcional, pois previnem contra doenças cardiovasculares e crônico-degenerativ
Food Science and Technology. Publicado em: 2006-06
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24. Qualidade nutricional e escore químico de aminoácidos de diferentes fontes protéicas
As proteínas são moléculas essenciais para aos organismos animais, devendo, portanto, estar presentes na alimentação em quantidades adequadas. Além do aspecto quantitativo deve-se levar em conta o aspecto qualitativo, isto é, seu valor nutricional, que dependerá de sua composição, digestibilidade, biodisponibilidade de aminoácidos essenciais, aus�
Food Science and Technology. Publicado em: 2006-03