Desidratacao De Alimentos
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25. Secagem de café: uma revisão
A secagem ou desidratação de alimentos é uma técnica muito antiga na conservação dos alimentos. Consiste em remover ou diminuir a quantidade de água do alimento para, dessa forma, reduzir o crescimento de microrganismos. Vários fatores influenciam na taxa de secagem, que é o principal parâmetro na secagem de alimentos. Esses fatores podem ser ligad
Publicado em: 2011
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26. Estudo da cinética de branqueamento e de secagem por ar quente e liofilização do alho (Allium sativum L.)
O alho (Allium sativum L.) originário das zonas temperadas da Ásia Central é uma planta herbácea da família Alliaceae; possui como principais constituintes funcionais a alicina e a inulina. A alicina é um componente ativo e responsável pelo cheiro característico e atividade antimicrobiana, enquanto que a inulina é classificada como prebiótico e com
Publicado em: 2011
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27. "Desenvolvimento de produtos efervescentes adicionados dos probióticos Lactobacillus acidophilus e Saccharomyces boulardii"
Probióticos são microrganismos vivos, que administrados em quantidades adequadas, conferem benefícios à saúde do hospedeiro, sendo sua influência benéfica sobre a microbiota intestinal humana, incluindo fatores como efeitos antagônicos, competição e efeitos imunológicos. Assim, este trabalho apresentou como objetivo desenvolver produtos efervescen
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 03/09/2010
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28. CARACTERIZAÇÃO FÌSICO-QUÍMICA E POTENCIAL FUNCIONAL DA POLPA, SUCO E CASCA DE Myrciaria cauliflora Berg (Jabuticaba Sabará). / PHYSICAL- CHEMICAL CHARACTERIZATION AND FUNCTIONAL POTENTIAL OF THE PULP, JUICE AND PEELS FROM Myrciaria cauliflora Berg (Sabará Jabuticaba)
Espécies da família Myrtaceae, como a jabuticabeira, que apresenta alta produtividade e rusticidade têm sido usadas em medicina popular, cultivadas com finalidades paisagísticas além de obtenção de frutas comestíveis. A jabuticaba, embora apropriada tanto para consumo in natura quanto para matéria-prima, tem seu comércio limitado face à sua pereci
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 30/08/2010
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29. Obtenção e caracterização de farinha de frutas e vegetais através do uso de um sistema de secagem solar de baixo custo
Apresenta-se um sistema de secagem solar para a desidratação de alimentos utilizando um secador de exposição direta que trabalha em regime de circulação natural. Abordam-se os processos de construção e montagem desse secador que utiliza isolante térmico de raspa de pneu, permitindo a reutilização de materiais, constituindo-se numa opção ambienta
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 27/08/2010
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30. Caracterização e análise sensorial de biscoitos de polvilho enriquecidos com farelo de mandioca / Characterization and sensory analysis of biscuits fortified flour with cassava meal
O farelo de mandioca, subproduto do processamento da fécula de mandioca, vem sendo usado, principalmente, na alimentação animal. Entre suas principais características destaca-se o elevado teor de umidade, quando in natura, o teor de amido e o conteúdo de fibras alimentares. Este trabalho objetivou caracterizar físico e quimicamente a fécula de mandioc
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 14/07/2010
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31. Estudo da desidratação osmótica da cenoura (Daucus carota) em fatias
Na área de desidratação de alimentos, a secagem de hortaliças ocupa uma posição muito representativa, tem a finalidade de preservar os excedentes das colheitas e teve início com a secagem ao sol. Dentre as hortaliças encontra-se a cenoura, que teve sua origem no Sudoeste Asiático e no Brasil é uma hortaliça bastante cultivada. Esse trabalho teve c
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 30/04/2010
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32. Avaliação da qualidade físico-química e microbiológica de farinhas obtidas a partir de vegetais não conformes à comercialização
Este estudo busca alternativas que permitam o aproveitamento de vegetais não conformes à comercialização, de modo que se tornem uma fonte nutricional importante no combate à desnutrição, como complemento alimentar no preparo de diferentes produtos, como pães, bolos, vitaminas, entre outros. Os objetivos do trabalho foram avaliar as características f
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 06/01/2010
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33. Avaliação da taxa de sudorese de atletas de judô e sua associação com escores subjetivos de fome e apetite
O judô, assim como outros esportes que envolvem categorias de pesos, é uma modalidade em que os atletas apresentam grande risco de hipo-hidratação devido aos processos de desidratação involuntária e/ou voluntária. Sendo assim, o objetivo deste estudo foi avaliar a taxa de sudorese (ml/min) de judocas em um dia de treino e associar o grau de desidrata
Revista Brasileira de Medicina do Esporte. Publicado em: 2010-12
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34. Dilatação cística do úraco e uroperitônio em touros: relato de cinco casos
Descrevem-se os aspectos clínicos da dilatação cística do úraco e uroperitônio em cinco touros. Os animais apresentaram, em datas distintas, distensão abdominal e diminuição da ingestão de alimentos e água, até culminar com inapetência, cerca de duas semanas após o aparecimento dos primeiros sintomas. Ocorreu distensão abdominal bilateral prog
Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia. Publicado em: 2010-12
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35. Secagem de fatias de abacaxi in natura e pré-desidratadas por imersão-impregnação : cinética e avaliação de modelos / Assessment of convective drying models for fresh and osmo-dehydrated pineapple rings
O presente estudo teve como objetivos investigar o efeito da impregnação de sacarose e de açúcar invertido na taxa de secagem por convecção de abacaxi e avaliar a adequação de nove modelos matemáticos na descrição das curvas de secagem. Os testes experimentais foram feitos empregando-se coroas circulares de abacaxi in natura e pré-desidratadas po
Publicado em: 2010
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36. Desenvolvimento de produto funcional : maçã desidratada contendo frutooligossacarídeos (FOS)
O processo osmótico é usado para a remoção de água do alimento e consiste da imersão do produto em soluções concentradas permitindo ao mesmo tempo a incorporação de sólidos. Este processo serve como pré-tratamento para a secagem convectiva com o objetivo de manter características sensoriais que muitas vezes são perdidas pela utilização de alt
Publicado em: 2010