Coloracao De Carnes
Mostrando 1-12 de 18 artigos, teses e dissertações.
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1. Influence of Duroc breed inclusion into Polish Landrace maternal line on pork meat quality traits
Cruzamentos com a raça Duroc permite a melhoria da qualidade da carne suína. No entanto, não há dados disponíveis na literatura sobre a influência específica da raça Duroc sobre características da carne após cru zamento com outras raças. O objetivo do trabalho foi avaliar o efeito do cruzamento de matrizes Polish Lan drace com reprodutores Duroc s
An. Acad. Bras. Ciênc.. Publicado em: 31/05/2016
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2. Qualidade da carne maturada de tourinhos alimentados com glicerina bruta associada a diferentes fontes de fibra
Objetivou-se avaliar a inclusão de 10% de glicerina bruta (GB) associada a fontes de volumosos sobre a qualidade da carne maturada em 24 horas, sete e 14 dias post mortem de tourinhos da raça Nelore. Utilizaram-se 30 animais confinados (n = 10), com peso inicial de 416,70 ± 24,74 kg e 18 meses de idade, sendo submetidos aos três tratamentos: silagem de m
Acta Sci., Anim. Sci.. Publicado em: 2015-04
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3. Lesões granulomatosas encontradas em bovinos abatidos para consumo
Com o objetivo auxiliar profissionais médico-veterinários no reconhecimento das lesões de bovinos encontradas na linha de inspeção de carnes em matadouros frigoríficos, três condições granulomatosas de bovinos foram pesquisadas e suas semelhanças e diferenças avaliadas. Essas três condições granulomatosas foram actinobacilose (causada por Actin
Pesq. Vet. Bras.. Publicado em: 2014-08
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4. Ganho em peso, características de carcaça e carne de ovelhas terminadas em pasto com teores diferentes de suplementação
Objetivou-se com este trabalho avaliar o ganho em peso e as características de carcaça e carne de ovelhas de descarte mantidas em pasto de Panicum maximum, cultivar Massai, consumindo diferentes teores de concentrado. O delineamento foi inteiramente casualizado e as fêmeas foram distribuídas em quatro tratamentos, zero; 0,7; 1,4 e 2,1% do seu peso vivo e
Rev. bras. saúde prod. anim.. Publicado em: 2014-03
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5. Atributos de qualidade da carne de paca (Agouti paca): perfil sensorial e força de cisalhamento
Avaliaram-se as características sensoriais e determinou-se a força de cisalhamento de cortes de carne de paca (Agouti paca). As análises foram realizadas nos cortes desossados de paleta, lombo e pernil de nove pacas, preparados por cocção até a temperatura interna de 70ºC. A avaliação de aspecto, cor, sabor, odor e maciez foi realizada pela aplicaç
Arq. Bras. Med. Vet. Zootec.. Publicado em: 2013-04
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6. Propriedades físicas e sensoriais da carne suína PSE
Objetivou-se avaliar as características físicas e sensoriais da carne suína PSE, suas correlações e os prejuízos causados para a indústria, em função de sua ocorrência. Em abatedouro comercial aferiu-se o pH das carcaças (n=1601) aos 45 minutos post mortem (pH45), classificou-as em PSE (pH45<5,8) ou normais (pH45≥5,8). Após 24 horas de resfriam
Rev. bras. saúde prod. anim.. Publicado em: 2012-09
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7. MARINAÇÃO COM SOLUÇÕES ALCALINAS E A QUALIDADE DA CARNE PSE EM SUÍNOS
O experimento foi conduzido com o objetivo de avaliar os efeitos da marinação com soluções alcalinas sobre características físicas e sensoriais da carne suína normal e PSE. Em um abatedouro comercial aferiu-se o pH das carcaças (n = 526) aos 45 minutos após o abate (pH45), classificado-as em PSE (pH45<5,8) ou normais (pH455,8). Após 24 hora
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 30/06/2011
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8. Efeitos de idade e suplementação protéica sobre características de carcaça e qualidade de carne de bovinos criados em pasto / Effects of age and supplementation strategies on carcass traits and meat quality of bulls grazing tropical pasture
Acompanhou-se o crescimento de tourinhos de corte mantidos em pasto, da amamentação à terminação, recebendo diferentes estratégias de suplementação. O objetivo com este estudo foi avaliar por ultra-sonografia, as características quantitativas da carcaça, do desmame ao final da recria e correlacioná-las com medidas das carcaças dos animais na term
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 08/04/2010
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9. Coloração de cortes cozidos de frangos alimentados com urucum
Para atender às necessidades do mercado consumidor e, assim, agregar valor ao seu produto, a indústria avícola tem procurado formas de se ajustar a esse padrão. Sendo o urucum um excelente pigmentante, este trabalho teve como objetivo avaliar o comportamento do corante na carne de frango cozida. Cem animais foram divididos em quatro grupos e tratados com
Food Science and Technology. Publicado em: 2010-06
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10. EFEITO DO GRUPO GENÉTICO E PESO DE ABATE NAS CARACTERÍSTICAS DA CARCAÇA E QUALIDADE DA CARNE DE CORDEIROS CONFINADOS / EFFECT OF GENETIC GROUP AND SLAUGHTER WEIGHT ON CARCASS TRAITS AND MEAT QUALITY OF LAMBS FEEDLOT
A criação de ovinos surge como atividade de importância econômica, na qual busca-se estabelecer o peso ideal para abate por grupo genético e sexo, proporcionando carcaças padronizadas que satisfaçam as perspectivas dos consumidores em termos de qualidade do produto. Objetivou-se com este experimento avaliar os grupos genéticos e peso de abate nas car
Publicado em: 2008
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11. A expressão da isoforma de calpastatina responsiva à ractopamina altera a maciez da carne, com implicações na eficiência de crescimento de suínos / The expression of calpastatina isoform responsive of ractopamine modifies meat tenderness, with implications on efficiency of swine growth
O mercado consumidor está cada vez mais exigente com relação à qualidade dos produtos cárneos. A ractopamina exerce influência pronunciada sobre as variáveis de desempenho, aumentando, principalmente, o percentual de carne magra, por meio da redução da espessura de toucinho e aumento da área de olho de lombo. Porém estas modificações são acompa
Publicado em: 2008
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12. Meat characteristics of heifers from different genetic groups in feedlot. / Características da carne de novilhas de diferentes grupos genéticos em confinamento.
As características da carne de novilhas Guzerá x Simental x Nelore (GG1) ; Guzerá x Limousin x Nelore (GG2) e Guzerá x Simbrasil x Nelore (GG3) foram avaliadas. Cada grupo experimental era constituído por oito animais. As fêmeas foram terminadas em confinamento e apresentaram pesos médios respectivos para GG1; GG2 e GG3 de 379,33 13,65; 378,00 11,53 k
Publicado em: 2007