Influence of Duroc breed inclusion into Polish Landrace maternal line on pork meat quality traits
AUTOR(ES)
GUZEK, DOMINIKA, GŁĄBSKA, DOMINIKA, GŁĄBSKI, KRZYSZTOF, WIERZBICKA, AGNIESZKA
FONTE
An. Acad. Bras. Ciênc.
DATA DE PUBLICAÇÃO
31/05/2016
RESUMO
Cruzamentos com a raça Duroc permite a melhoria da qualidade da carne suína. No entanto, não há dados disponíveis na literatura sobre a influência específica da raça Duroc sobre características da carne após cru zamento com outras raças. O objetivo do trabalho foi avaliar o efeito do cruzamento de matrizes Polish Lan drace com reprodutores Duroc sobre as características de carne de qualidade, em referência à própria raça Polish Landrace. O objeto do estudo foi o músculo dorsal lombar (Longissimus dorsi lumborum) obtidos de suínos das raça Polish Landrace breed e da raça mestiça entre Polish Landrace e Duroc. Medidas do comprimento do sarcômero foram realizadas por microscopia e a de terminação da composição química básica foi analisada por espectrofotometria. A análise de textura de amostras de carne, realizada após tratamento térmico, foi ex pressa pela força de cisalhamento Warner-Bratzler enquanto a análise de cor foi realizada pelo sistema de cores CIE L*a*b*. Não foram observadas diferenças no comprimento do sarcômero, força de cisalhamento e coloração entre as carnes provenientes das raças Polish Landrace e mestiça Polish Landrace x Duroc. A análise da composição química revelou maior teor de gordura e menor teor de cinzas na carne proveniente de animais da raça Polish Landrace. O trabalho permitiu concluir que o impacto da raça nas características da carne é possivelmente influenciado por outros fatores. No entanto, pode-se sugerir que a composição química básica no padrão de cor da carne está relacionada com a raça.
ASSUNTO(S)
suínos comprimento do sarcômero conteúdo proteico e de gorduras força de cisalhamento cor
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