Carnes Conservacao
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13. Carnes PSE (pale, soft, exudative) e análogo ao DFD (dark, firm, dry) de frango em embutido cárneos
O crescente consumo mundial de carne de frango e produtos processados, fez aumentar a preocupação com a qualidade da carne fresca, consequentemente anormalidades relacionadas a cor, como o PSE (Pale, Soft, Exudative) e análogo ao DFD (Dark, Firm, Dry) ganharam a sua devida importância. O objetivo deste trabalho foi investigar a influência da utilizaçã
Publicado em: 2008
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14. Riscos relacionados à contaminação microbiana de carne moída bovina / Risks related to microbial contamination of ground beef
O objetivo deste estudo foi verificar a qualidade microbiológica, o perigo potencial do consumo da carne moída e determinar os principais fatores de riscos relacionados ao local de sua comercialização. Amostras de carne moída bovina dos cinco setores geográficos do município de Uberlândia-MG foram analisadas. Coliformes totais, Escherichia coli e Sta
Publicado em: 2008
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15. Otimização do sistema de tratamento de efluente de indústria de processamento de carnes e derivados / OPTIMIZATION OF WASTEWATER TREATMENT SYSTEM OF PROCESSING MEAT AND MEAT STUFF INDUSTRY
The meat processing industry creates large amount of liquid effluent with high pollutant concentration. Previously to its delivering to the environment it is proclaimed it should be treated and brought to suitable levels for pollutant reduction, according to environmental legal requirements. Such effluents, under several variations on meat and derivates dema
Publicado em: 2008
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16. Caracterização química de extratos de semente e casca de uva e seus efeitos antioxidante sobre carne de frango processada e armazenada sob refrigeração / Chemical characterization of grape seed and peel extracts and their antioxidant activity on processed and cold stored poultry meat
A carne de frango apresenta vários problemas no processamento e conservação, sendo a oxidação lipídica um dos principais fatores limitantes da qualidade e aceitabilidade comercial deste produto. A indústria de alimentos busca desenvolver novas formulações que visem melhorar a qualidade e, principalmente, a segurança dos produtos alimentícios. Nest
Publicado em: 2008
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17. Avaliação das condições higiênico-sanitárias da produção de refeições à base de carne da alimentação escolar no município de Natal-RN
O Programa Nacional de Alimentação Escolar é o programa voltado à segurança alimentar e nutricional mais antigo do país e tem por objetivo oferecer alimentos, de qualidade, em caráter suplementar aos estudantes de escolas públicas e filantrópicas. Estudar a alimentação escolar transcende a investigação enquanto programa social, atingindo os camp
Publicado em: 2008
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18. Alterações provocadas pela irradiação e armazenamento nos teores de ferro heme em carne de frango
Estudos sobre o efeito da irradiação e do armazenamento em carnes de frango foram realizados para se conhecer melhor sua influência nos teores de ferro heme, não-heme, cor e pigmentos totais. Foram estudados coxa e filé de peito de frango. Estes foram irradiados a 0, 1 e 2 kGy e armazenados por 14 dias a 4 °C em câmara refrigerada. A determinação do
Food Science and Technology. Publicado em: 2007-06
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19. Efeito do transporte na incidência de PSE (Pale, Solf, Exudative) e análogo ao DFD (Dark, Firm, Dry) em filés de frango
The preslaughtering management conditions including transportation from farm to the slaughterhouse may represent significant economical losses to poultry meat industries due to the injuries affecting their meat qualities. These injuries can be either through physical origin which influence carcass presentation or physiological and/or biochemical origin resul
Publicado em: 2007
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20. ANTIOXIDANTE NATURAL DE ERVA MATE NA CONSERVAÇÃO DA CARNE DE FRANGO in vivo / NATURAL ANTIOXIDANT OF YERBA MATE IN THE CONSERVATION OF THE CHICKEN MEAT in vivo
O objetivo deste trabalho foi verificar a influência do antioxidante natural, extrato hidro-etanólico de erva mate (Ilex paraguariensis St. Hil), sobre a oxidação lipídica, conteúdo de colesterol e perfil dos ácidos graxos, da carne de frangos de corte, quando submetidos á dieta com antioxidante natural. Os resultados dos teores de colesterol nos cor
Publicado em: 2007
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21. PSE (Pale, Soft, Exudative) : avaliação da metodologia do gás halotano para sua detecção em frango de corte e uso de simbiótico para o seu controle em suínos
O PSE representa um dos principais problemas de qualidade na indústria de carne avícola e suína, devido às suas características que levam às elevadas perdas de água durante o processamento, tornando-se indesejável tanto para os consumidores como para a indústria de processamento. O presente trabalho teve dois objetivos: padronizar o teste halotano p
Publicado em: 2007
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22. Uso da carragena no processamento de sucedâneo do charque
The aim of this work was to develop a technology in order to substitute the traditional beef charqui meat product by a substitute using carrageenan in order to improving its tenderness and processing yield. Samples of patinho, Vastus lateralis m., were injected with hydrocolloids dissolved in saline solution and kept immersed before salting. Carrageenan pres
Publicado em: 2007
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23. Dieta e câncer gástrico: aspectos históricos associados ao padrão de consumo alimentar no estado do Pará
O câncer gástrico ainda constitui importante problema de saúde pública no estado do Pará, onde as taxas de mortalidade apresentam valores acima da média brasileira. As bases históricas de ocupação de espaço na Amazônia, bem como as relações econômico-sociais estabelecidas ao longo desse processo, marcaram o padrão alimentar desse Estado. Este
Revista de Nutrição. Publicado em: 2006-08
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24. Efeito de bactérias láticas na extensâo da vida de parateleira e multiplicação de Listeria monocytogenes em fatias de carne bovina armazenadas em atmosfera rica em CO2
Fatias de carne bovina foram inoculadas com uma de duas bactérias láticas protetoras (Lactobacillus sakei CTC 372 bacteriocinogênica e Lactobacillus CTC 711 não caracterizado) e armazenadas em atmosfera modificada (20-40% CO2). A inoculação da carne com bactérias láticas protetoras inibiu a multiplicação de bactérias deteriorantes. O CO2 da atmosf
Brazilian Journal of Microbiology. Publicado em: 2005-12