Tecnologias para a agroindústria: processamento artesanal do pescado do Pantanal.
AUTOR(ES)
LARA, J. A. F. de
FONTE
Corumbá
DATA DE PUBLICAÇÃO
2011
RESUMO
O pescado proveniente de peixes do Pantanal pode ser utilizado para o processamento tecnológico em escala artesanal, com poucas adaptações tecnológicas, como demonstradas nas formulações apresentadas. Para a comercialização dos produtos, além das características sensoriais, deve-se considerar a existência de mercado consumidor, de escala de produção, qualidade do produto em seus vários aspectos e responsabilidade social e ambiental.
ASSUNTO(S)
agroindústria processamento artesenal pescado do pantanal
