Queijo parmesão.
AUTOR(ES)
SILVA, F. T.
FONTE
Brasília
DATA DE PUBLICAÇÃO
2005
RESUMO
Definição do produto; Etapas do processo de produção; Pasteurização; Preparo do leite para coagulação; Tratamento da massa; Agitação e cozimento da massa; Enformagem; Prensagem; Salga; Cura; Embalagem; Armazenamento; Equipamentos e utensílios; Planta baixa da agroindústria; Higienização do ambiente, de equipamentos e de utensílios; Boas práticas de fabricação (BPF); Instalações; Pessoal; Procedimentos; Armazenamento; Controle de pragas; Registros e controles.
ASSUNTO(S)
laticínio pasteurização produto derivado do leite tecnologia de alimento
ACESSO AO ARTIGO
http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/116503Documentos Relacionados
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