Qualidade e vida útil de pequi minimamente processado armazenado sob atmosfera modificada
AUTOR(ES)
Souza, Éllen Cristina de, Vilas Boas, Eduardo Valério de Barros, Vilas Boas, Brígida Monteiro, Rodrigues, Luiz José, Paula, Nélio Ranieli Ferreira de
FONTE
Ciência e Agrotecnologia
DATA DE PUBLICAÇÃO
2007-12
RESUMO
Objetivou-se neste trabalho avaliar a eficiência do uso de atmosfera modificada passiva e ativa na manutenção da qualidade e prolongamento da vida útil de pequi minimamente processado armazenado a 5ºC, por 12 dias, através de avaliações fisiológicas, físicas, físico-químicas e químicas. Os pequis foram lavados em água corrente e sanificados antes e após a retirada da casca em solução de hipoclorito de sódio 200 mg.L-1 e 100 mg.L-1, por 15 e 5 minutos, respectivamente. Os pequis foram acondicionados em embalagem rígida de polipropileno (PP), da seguinte forma: coberta com tampa do mesmo polímero; envolta com filme de policloreto de vinila (PVC) 0,014 mm; selada passiva e ativamente (3,2% O2 + 9,2% CO2) e (7,7% O2 + 3,9% CO2) com filme de polietileno (PE) + PP 0,060 mm. Conclui-se que as embalagens rígidas seladas passiva e ativamente com filme de PE + PP 0,060 mm não são recomendadas para acondicionar pequi minimamente processado, em razão do nível de O2 estar próximo a 0%, no terceiro dia de armazenamento, o que compromete a sua qualidade. As embalagens rígidas de polipropileno com tampa do mesmo polímero e as envoltas com filme de PVC são as mais indicadas para pequi minimamente processado, visto que não propiciam condições de anaerobiose e nem alteraram expressivamente suas características físicas, físico-químicas e químicas, resultando em uma vida útil de 12 dias de armazenamento a 5 ± 1ºC e UR 90 ± 5%.
ASSUNTO(S)
caryocar brasiliense camb. processamento mínimo armazenamento
Documentos Relacionados
- Avaliação da qualidade do abacaxi "Pérola" minimamente processado armazenado sob atmosfera modificada
- Transformações bioquímicas de abacaxi minimamente processado armazenado sob atmosfera modificada
- Qualidade de melão minimamente processado armazenado em atmosfera modificada passiva
- Qualidade pós-colheita de melão 'Orange Flesh' minimamente processado armazenado sob refrigeração e atmosfera modificada
- Avaliação da qualidade do abacaxi ‘Pérola’ minimamente processado, armazenado sob atmosfera controlada