Transformações bioquímicas de abacaxi minimamente processado armazenado sob atmosfera modificada
AUTOR(ES)
Prado, Mônica Elisabeth Torres, Chitarra, Adimilson Bosco, Bonnas, Deborah Santesso, Pinheiro, Ana Carla Marques
FONTE
Revista Brasileira de Fruticultura
DATA DE PUBLICAÇÃO
2004-12
RESUMO
Realizou-se estudo sobre a influência da atmosfera modificada com diferentes concentrações de gases durante o armazenamento de abacaxi cv. Smooth cayennne minimamente processado, por oito dias, à temperatura de 5ºC e 85% de UR. Foram realizadas análises de açúcares neutros, celulose, hemicelulose e poliuronídeos totais na parede celular. O abacaxi minimamente processado foi acondicionado sob duas Atmosferas Modificadas Ativas, uma com 5% de O2 e 5% de CO2 (AM1),outra com 2% de O2 e 10% de CO2 (AM2),e uma Atmosfera Modificada Passiva (Controle) durante 8 dias de armazenamento. O uso de atmosferas modificadas ativas permitiu que o abacaxi minimamente processado sofresse menor degradação da parede celular com menor solubilização das hemiceluloses. Abacaxis minimamente processados e armazenados sob atmosfera modificada obtiveram uma vida de prateleira média de 6 dias, a 5º C.
ASSUNTO(S)
processamento mínimo cromatografia gasosa cromatografia gélica açúcares neutros ananas comosus l. merr.
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