Períodos de secagem constante e decrescente de fatias de cenoura por infravermelho

AUTOR(ES)

Botelho, Fernando M., Corrêa, Paulo C., Goneli, André. L. D., Martins, Márcio A., Magalhães, Felipe E. A., Campos, Sílvia C.

FONTE

Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental

DATA DE PUBLICAÇÃO

2011-08

RESUMO

Com este trabalho objetivou-se estudar o processo de secagem por infravermelho das fatias de cenoura e determinar alguns coeficientes referentes à transferência de calor e massa do processo. Utilizaram-se cenouras frescas, secadas até massa constante em um secador com fonte de aquecimento por infravermelho. Aos dados experimentais se ajustaram diferentes modelos para os períodos de taxa de secagem constante e decrescentes. Verificou-se que os coeficientes transferência de calor e massa, referentes ao período de secagem constante, aumentaram significativamente com o aumento da temperatura e que os modelos Aproximação da Difusão, Dois Termos, Midili e Verna representaram satisfatoriamente o período de secagem decrescente das fatias de cenoura. O coeficiente de difusão efetivo aumentou com a temperatura e esta relação pode ser representada pela Equação de Arrhenius, obtendo-se uma energia de ativação para o processo de secagem de 29,092 kJ mol-1.

ASSUNTO(S)

modelagem desidratação difusão de água

Documentos Relacionados

• Coeficientes de transferência de calor e massa e modelagem da secagem por infravermelho de fatias de banana
• Modelagem matemática da desidratação de fatias de maçã 'Fuji' e 'Gala' por infravermelho
• Secagem de fatias de abóboras (Cucurbita moschata, L.) por convecção natural e forçada
• Modelagem e propriedades termodinâmicas da secagem de fatias de acuri
• Secagem de fatias de abacaxi in natura e pré-desidratadas por imersão-impregnação: cinética e avaliação de modelos