Coeficientes de transferência de calor e massa e modelagem da secagem por infravermelho de fatias de banana
AUTOR(ES)
Baptestini, Fernanda Machado, Corrêa, Paulo Cesar, Oliveira, Gabriel Henrique Horta de, Botelho, Fernando Mendes, Oliveira, Ana Paula Lelis Rodrigues de
FONTE
Rev. Ceres
DATA DE PUBLICAÇÃO
2017-10
RESUMO
RESUMO Banana é uma das frutas mais consumidas no mundo, sendo grande parte de sua produção realizada em países tropicais. Este produto possui uma grande variedade de vitaminas e minerais, sendo um importante componente da alimentação no mundo. Entretanto, a vida de prateleira da banana é curta, requerendo, portanto, procedimentos de modo a prevenir a perda de qualidade e aumentar sua vida de prateleira. Um desses procedimentos é a secagem. Este trabalho objetivou estudar o processo de secagem de fatias de banana (Cv. Prata) por infravermelho e determinar os coeficientes de transferência de calor e massa desse processo. Em adição, foram obtidos o coeficiente de difusão efetivo e a relação entre os estádios de maturação de bananas e a secagem. Fatias de banana em quatro diferentes estádios de maturação foram secadas usando um secador com fonte de calor por infravermelho em quatro temperaturas distintas (65, 75, 85 e 95 ºC). O modelo de Midilli foi o que melhor representou a secagem por infravermelho das fatias de banana. Os coeficientes de transferência de calor e massa variaram, respectivamente, entre 46,84 e 70,54 W m-2 K-1 e 0,040 a 0,0632 m s-1 para a faixa de temperatura, em diferentes estádios de maturação. O coeficiente de difusão efetivo variou entre 1,96 a 3,59×10-15 m² s-1. As energias de ativação encontradas foram de 16,392; 29,531; 23,194 e 25,206 kJ mol-1 para o 2º, 3º, 5º e 7º estádio de maturação, respectivamente. Os estágios de maturação não afetaram a secagem por infravermelho de bananas.
ASSUNTO(S)
maturação coeficiente de difusão efetivo modelagem matemática musa spp
Documentos Relacionados
- Períodos de secagem constante e decrescente de fatias de cenoura por infravermelho
- Modelagem matemática da desidratação de fatias de maçã 'Fuji' e 'Gala' por infravermelho
- Avaliação experimental dos coeficientes de transferencia de massa e calor em uma coluna com pratos perfurados
- Modelagem e propriedades termodinâmicas da secagem de fatias de acuri
- Modelagem numérica de escoamento em padrão anular com transferência de calor e massa