Secagem de fatias de abóboras (Cucurbita moschata, L.) por convecção natural e forçada
AUTOR(ES)
Borges, Soraia Vilela, Mancini, Maurício Cordeiro, Corrêa, Jefferson Luiz Gomes, Nascimento, Daniela Araujo
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2008-12
RESUMO
A abóbora (Cucurbita moschata, L.) é uma importante fonte de provitamina A, de baixo custo, e sob a forma desidratada oferece diferentes opções de utilização e consumo. Secagens por convecção natural e forçada foram comparadas quanto ao grau de secagem atingido e encolhimento, em função da temperatura, velocidade de ar e dimensões do produto. Os resultados obtidos mostraram que o uso de fatias com volume de 6,25 cm³ em secador por convecção forçada a 50 °C e à velocidade de 5,5 x 10-4 ms-1 resultaram em produtos de menor encolhimento, sendo recomendadas estas condições.
ASSUNTO(S)
desidratação vegetais cinética
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