Inibição do desenvolvimento de carnes PSE (pale, soft, exudative) e de Salmonella spp em frangos de corte pelo uso de probióticos, prebióticos e simbióticos
AUTOR(ES)
Luiz Gustavo Alessi Aristides
FONTE
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia
DATA DE PUBLICAÇÃO
20/04/2010
RESUMO
O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da ração para frangos contendo probiótico, prebiótico e simbiótico sobre o índice zootécnico e o desenvolvimento das carnes PSE e a influência destes produtos na incidência de salmonelas em frangos. Um total de 1.500 frangos Cobb foram distribuídos inteiramente ao acaso em 5 tratamentos, com 6 repetições e cada repetição constituída de 50 aves: 1) Tratamento Probiótico contendo Bacillus subtilis, (30g/ton); 2) Prebiótico contendo mananoligossacarideo, (2kg/ton), Simbiótico contendo Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus acidophillus, Lactobacillus casei, Bifidobacterium bifidum, mananoligossacarídeo e frutoligossacarídeo ( 3kg/ton na fase inicial, 2kg/ton na fase de crescimento, e 1kg/ton na fase de acabamento; 3) Promotor de crescimento, Avilamicina (10ppm) e finalmente tratamento controle, constituido de ração básica sem adição de aditivos. Foram avaliados os parâmetros zootécnicos: pesos das aves de 1- 21 dias e 1-42 dias, ganho de peso diário (GPD), conversão alimentar (CA), consumo de ração (CR), vabilidade (V), indice de eficiência produtiva (IEP) e rendimento de carcaças e cortes (RCC). Amostras foram coletadas para determinação de carnes PSE. Para isso foram feitas as seguintes análises: pH, cor (L*,a*,b*), capacidade de retenção de água (CRA), perda por cozimento, oxidação lipídica e textura. Todas as medidas foram realizadas 24 horas post mortem, exceto oxidação lipídica que foi realizada aos 90 dias após abate. Carnes PSE foram assim classificadas medindo o valor L* ≥ 53 e pH <5,9, normais entre L* 44
ASSUNTO(S)
carne de ave carne de ave - salmonela carne - qualidade poultry as food poultry as food salmonella meat quality
ACESSO AO ARTIGO
http://www.bibliotecadigital.uel.br/document/?code=vtls000156140Documentos Relacionados
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