Hidrólise enzimática (pepsina) assistida por ultrassom nas propriedades Funcionais de hidrolisados de diferentes colágenos
AUTOR(ES)
Vidal, Alessandra Roseline, Cechin, Carine da Fonseca, Cansian, Rogério Luis, Mello, Renius de Oliveira, Schmidt, Michele Mantelli, Demiate, Ivo Mottin, Kempka, Aniela Pinto, Dornelles, Rosa Cristina Prestes
FONTE
Cienc. Rural
DATA DE PUBLICAÇÃO
26/03/2018
RESUMO
RESUMO: Foram avaliados os efeitos da hidrólise enzimática (pepsina) assistida com ou sem ultrassom nas propriedades funcionais de hidrolisados de diferentes colágenos. Foi analisado o grau de hidrólise, a atividade antioxidante (DPPH) e a atividade antimicrobiana (MIC). O tratamento que possibilitou maior atividade antioxidante para a amostra fibra foi com a utilização de 4% de enzima e ultrassom concomitante (40,7%), levando a um grau de hidrólise de 21,7%. Para a amostra fibra pó o tratamento de hidrólise com uso de 4% de enzima resultou em menor teor de proteína (6,97mg/mL), maior grau de hidrólise (19,9%) e maior atividade antioxidante (38,6%). Os hidrolisados mostraram capacidade inibitória contra a bactéria gram-negativa Salmonella choleraesuis e gram-positiva Staphylococcus aureus. Pode-se concluir que a hidrólise enzimática concomitante, ou não, ao uso do ultrassom apresentou aumento da funcionalidade das amostras fibra e fibra pó. Para as demais amostras, sua utilização como tratamento complementar, a hidrólise não foi interessante, devido aos piores resultados de atividade antioxidante (DPPH) encontrados. Porém, proporcionou maior grau de hidrólise.
ASSUNTO(S)
pepsina grau de hidrólise atividade antioxidante atividade antimicrobiana ultrassom
Documentos Relacionados
- Efeito da concentração de enzima e de substrato no grau de hidrólise e nas propriedades funcionais de hidrolisados proteicos de corvina (Micropogonias furnieri)
- Efeito da hidrólise enzimática sobre propriedades funcionais de caseína bovina coagulada pela ação da quimosina
- Efeito da hidrólise ácida nas propriedades funcionais tecnológicas do amido de pinhão (Araucaria brasiliensis)
- Influencia do tratamento termico nas propriedades funcionais de isolados proteicos de soja e de seus hidrolisados enzimaticos
- Propriedades funcionais de hidrolisados obtidos a partir de concentrados protéicos de soro de leite