Desenvolvimento de um programa de computador para identificação de alguns fungos comuns em alimentos e determinação da resistencia termica de Neosartorya fischeri isolado de maças

AUTOR(ES)
DATA DE PUBLICAÇÃO

1995

RESUMO

Neste trabalho foram isolados e identificados dois fungos termorresistentes Aspergillus fumigatus e Neosartorya fischeri diretamente de polpa de maçã das cultivares "FUJI" e "Golden Delicious". Com a finalidade de realizar as citadas identificações e tendo em vista a ampla aplicabilidade em trabalhos futuros, desenvolvemos um programa para computador, denominado FUNG-HOM, disponível para o sistema MS-DOS que permite fazer a identificação presuntiva de 84 fungos comuns em alimentos. O programa, que se baseia no conceito de taxonomia numérica, utiliza como dado de entrada um fungo desconhecido, descrito por 63 caraterísticas, macro e micro morfológicas, das colônias cultivadas nos meios CY A (Czapeck Yeast Agar) incubados a 25°C e 30°C, G25N (25% (w/w) Glycerol Nitrate Agar) e CY20S (Czapeck Yeast with 20% Sucrose Agar) ambos incubados a 25°C. A saída do programa é composta de 4 partes, sendo (1) espécies mais prováveis, (2) a listagem comparativa dos testes do fungo desconhecido com o fungo identificado, (3) a imagem em câmera lúcida do fungo identificado e (4) descrição com dados bibliográficos a respeito da fisiologia, ocorrência em alimentos e micotoxinas produzidas, se ocorrerem. O funcionamento do programa FUNG-HOM foi avaliado em duas etapas, uma teórica que utilizou o simulador COMPSIM3 (programa também desenvolvido neste trabalho) e uma prática que utilizou 44 espécies de origens conhecidas, além das duas tennorresistentes isoladas de polpa de maçã. Os resultados obtidos demonstraram a eficiência do programa identificador. A rapidez e facilidade com que se procede a identificação e a possibilidade da inserção de características optativas no banco de dados, corroboram a eficiência do FUNG-HOM. Ainda foram determinados os parâmetros de termorresistência para o Neosartorya fischeri em suco de maçãs (1:1) das cultivares "FUJI" e "Golden Delicious", pH 3.6 e 15.5° Brix. Nestas condições, o fungo termorresistente que foi isolado da polpa de maçã apresentou: Z = 5.3 °C +/- 3.1 e D93°C =25.85 seg.

ASSUNTO(S)

maçã fungos

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