Fatores que afetam a ativação térmica de Neosartorya fischeri em sucos de abacaxi e mamão

AUTOR(ES)

Slongo, Adriana Paula, Aragão, Gláucia Maria Falcão de

FONTE

Brazilian Journal of Microbiology

DATA DE PUBLICAÇÃO

2006-09

RESUMO

Nesta pesquisa, foram estudados fatores que influenciam a ativação de ascósporos do fungo termorresistente Neosartorya fischeri (meio de aquecimento, a temperatura de produção e idade dos ascósporos). Os meios de aquecimento utilizados foram sucos de abacaxi e de mamão, em diferentes ratios (ºBrix/acidez) e a temperatura de ativação foi 85ºC. Pôde-se observar que o fungo N. fischeri apresentou seus menores tempos de ativação quando presentes no suco de abacaxi e no mamão, nas condições de temperatura e de idade de produção de 25ºC por 1 mês e o ratio do meio de aquecimento de 10 para suco de abacaxi e de 26 para suco de mamão. Nestes ensaios, o tempo de ativação foi de 5 minutos para suco de abacaxi e 10 minutos para o suco de mamão a 85ºC. Ascósporos produzidos a 35ºC, durante 3 meses e aquecidos em suco de abacaxi com ratio 38 e em suco de mamão com ratio 66 apresentaram os maiores tempos de ativação sendo estes de 15 a 20 minutos, respectivamente. Através de uma análise estatística, verificou-se que os fatores que mais influenciaram no tempo de ativação dos ascósporos foram o ratio e a temperatura de produção dos ascósporos.

ASSUNTO(S)

ascósporos ratio neosartorya fischeri ativação

Documentos Relacionados

• Fatores que afetam a propagação vegetativa do abacaxi por toletes.
• Modelagem de crescimento de Byssochlamys nivea e Neosartorya fischeri em sucos de frutas sob influência da atividade de água e idade de formação dos esporos
• Desenvolvimento de um programa de computador para identificação de alguns fungos comuns em alimentos e determinação da resistencia termica de Neosartorya fischeri isolado de maças
• Fatores anatomofisiologicos que afetam a qualidade oocitária em bovinos
• Fatores que afetam a dominancia apical em Anagallis arvensis L