Características da bacteriocina produzida por Lactococcus lactis ssp. hordniae CTC 484 e seu efeito sobre Listeria monocytogenes em carne bovina
AUTOR(ES)
Bromberg, Renata, Moreno, Izildinha, Delboni, Roberta R., Cintra, Helen C.
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2006-03
RESUMO
O isolamento de linhagens de bactérias lácticas produtoras de bacteriocinas em carnes e seus produtos derivados resultou na detecção de Lactococcus lactis ssp. hordniae CTC 484, proveniente de frango. A bacteriocina inibiu não apenas uma outra bactéria láctica (Lactobacillus helveticus), mas também microorganismos patogênicos (Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Bacillus cereus, Clostridium perfringens e Enterococcus faecalis). Ela foi inativada por causa de enzimas como: alfa-quimotripsina, tripsina, pronase E, ficina, pepsina, papaína e lipase. Além disso, a bacteriocina mostrou-se termoestável, mesmo a temperaturas de autoclavagem (121°C/10 min) e foi produzida em condições de armazenamento sob refrigeração. A bacteriocina mostrou-se ativa dentro de uma ampla faixa de valores de pH (2-10), porém a maior atividade ocorreu em valores menores de pH. A eficiência da linhagem CTC 484, assim como a de sua bacteriocina na redução e inibição do crescimento de Listeria monocytogenes em carne bovina estéril, foram avaliadas. Os resultados indicaram que o tratamento da carne por meio da inoculação desta bactéria contribuiu para o aumento da segurança e extensão da vida útil deste alimento.
ASSUNTO(S)
bactéria láctica biopreservação caracterização alimentos bactéria patogênica
Documentos Relacionados
- The Complete Genome Sequence of the Lactic Acid Bacterium Lactococcus lactis ssp. lactis IL1403
- Efeito da bacteriocina de Leuconostoc mesenteroides 11 no controle da multiplicação de Listeria monocytogenes 4b
- Role of ctc from Listeria monocytogenes in Osmotolerance
- Efeito de bactérias láticas na extensâo da vida de parateleira e multiplicação de Listeria monocytogenes em fatias de carne bovina armazenadas em atmosfera rica em CO2
- Modeling of the Competitive Growth of Listeria monocytogenes and Lactococcus lactis in Vegetable Broth