Efeito da bacteriocina de Leuconostoc mesenteroides 11 no controle da multiplicação de Listeria monocytogenes 4b

AUTOR(ES)

Martinez, Rafael C. R., Martinis, Elaine C. P. de

FONTE

Food Science and Technology

DATA DE PUBLICAÇÃO

2006-03

RESUMO

A atividade de uma preparação bruta de bacteriocina produzida por Leuconostoc mesenteroides 11, isolado de peito de frango, foi avaliada a 8ºC e 15ºC, contra Listeria monocytogenes. O patógeno foi inoculado em uma preparação bruta da bacteriocina e sua população foi enumerada depois de 0,5 e 10 dias de incubação. O título da preparação de bacteriocina foi determinado no tempo 0 e após 10 dias de incubação em ambas as temperaturas. Como controle negativo, foi utilizada uma cepa não produtora de bacteriocina, Leuconostoc mesenteroides A13. A bacteriocina de L. mesenteroides 11 inibiu parcialmente L. monocytogenes a 8ºC, mas a 15ºC a bacteriocina não foi capaz de impedir a multiplicação do patógeno. Nossos resultados sugerem que o uso da bacteriocina semi-purificada de L. mesenteroides 11 provavelmente não será adequada como único obstáculo para impedir a multiplicação de L. monocytogenes em alimentos.

ASSUNTO(S)

listeria monocytogenes leuconostoc mesenteroides bacteriocina bactérias láticas

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