Biodisponibilidade do cálcio do grão de amaranto antes e após extrusão

AUTOR(ES)

Ferreira, Tania Aparecida, Arêas, José Alfredo Gomes

FONTE

Food Science and Technology

DATA DE PUBLICAÇÃO

2010-06

RESUMO

A biodisponibilidade do cálcio de amaranto antes e após extrusão foi avaliada em ensaio biológico. Ratos, alimentados por 28 dias com dietas em que amaranto, antes ou após extrusão, era a única fonte de cálcio da dieta, foram comparados com animais em dieta controle com teor próximo de cálcio, oferecido na forma de carbonato de cálcio. Cálcio e fósforo foram determinados no soro dos animais durante o período experimental e nos ossos, ao final do experimento. A extrusão do amaranto aumentou a biodisponibilidade do seu cálcio, quando avaliado pelo conteúdo de cálcio e fósforo da tíbia e fêmur dos animais, bem como pelo peso desses ossos. O índice aparente de absorção de cálcio, força para romper os ossos e densidade óssea foram iguais antes e após a extrusão do amaranto e diferentes do grupo controle. Os resultados mostram que o amaranto pode ser uma fonte complementar de cálcio e que sua biodisponibilidade aumenta com o processo de extrusão.

ASSUNTO(S)

novos alimentos densitometria absorção de cálcio ratos fatores antinutricionais

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