2010-06
Biodisponibilidade do cálcio do grão de amaranto antes e após extrusão
A biodisponibilidade do cálcio de amaranto antes e após extrusão foi avaliada em ensaio biológico. Ratos, alimentados por 28 dias com dietas em que amaranto, antes ou após extrusão, era a única fonte de cálcio da dieta, foram comparados com animais em dieta controle com teor próximo de cálcio, oferecido na forma de carbonato de cálcio. Cálcio e fósforo foram determinados no soro dos animais durante o período experimental e nos ossos, ao final do experimento. A extrusão do amaranto aumentou a biodisponibilidade do seu cálcio, quando avaliado pelo conteúdo de cálcio e fósforo ...
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Assuntos:
- novos alimentos
- densitometria
- absorção de cálcio
- ratos
- fatores antinutricionais