Avaliação de novas tecnologias de vinificação em tinto através da aceitação de consumidores

AUTOR(ES)

Castilhos, Maurício Bonatto Machado de, Silva, Ana Carolina Conti e, Bianchi, Vanildo Luiz Del

FONTE

Ciênc. agrotec.

DATA DE PUBLICAÇÃO

2013-04

RESUMO

Existem diversos estudos que propõem mudanças na tecnologia de vinificação para melhorar a qualidade do vinho tinto, refletindo na sua maior aceitabilidade. Nesse contexto, o objetivo do presente artigo foi avaliar a influência da pré-secagem e da remontagem constante na aceitabilidade dos vinhos tintos das cultivares Bordô (Ives) e Isabel quanto aos atributos aparência, aroma, corpo, sabor e à impressão global (aceitação global). Oitenta consumidores avaliaram as amostras utilizando uma escala hedônica estruturada de 9 pontos e uma escala de intenção de compra de 5 pontos. Os dados hedônicos foram analisados por meio da Análise de Cluster e Escalonamento Multidimensional. Diferenças significativas (P<0.001) foram observadas na comparação das amostras em todos os atributos sensoriais, destacando a grande aceitação das amostras elaboradas pelas técnicas inovadoras. Adicionalmente, a Análise de Cluster mostrou com sucesso a segmentação da preferência dos consumidores, mostrando a relevante aceitação dos vinhos dos tratamentos de pré-secagem e bagaço estático. A correlação entre o sabor e a aceitação global foi significativa (P<0.001; r>0.700), mostrando que o sabor exerce grande influência na avaliação global das amostras de vinho, independentemente dos outros atributos. A relevante aceitação global dos vinhos dos tratamentos inovadores sugere o grande potencial desses processos de vinificação.

ASSUNTO(S)

uvas americanas vinificação secagem bagaço estático aceitação de consumidores

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