Aspectos químicos e fisiológicos de isômeros conjugados de ácidos graxos

AUTOR(ES)

Carvalho, Eliane Bonifácio Teixeira de, Melo, Illana Louise Pereira de, Mancini-Filho, Jorge

FONTE

Food Science and Technology

DATA DE PUBLICAÇÃO

2010-06

RESUMO

Ácido graxo conjugado (AGC) é o termo geral usado para descrever os isômeros posicionais e geométricos dos ácidos graxos poliinsaturados com duplas ligações conjugadas. Os AGCs do ácido linoléico (ALCs) são encontrados naturalmente em alimentos derivados de animais ruminantes, carnes e produtos lácteos. Os AGCs do ácido α-linolênico (ALNCs) são encontrados exclusivamente em óleos de sementes de vários tipos de plantas. Desenvolvem-se muitas investigações com o objetivo de avaliar os efeitos do consumo de AGCs para a saúde, já que estes têm sido associados a processos fisiológicos relacionados com doenças crônicas não transmissíveis como câncer, aterosclerose, inflamação e obesidade. Estudos conclusivos sobre os efeitos dos AGCs no organismo humano ainda são raros e mais pesquisas sobre sua atuação em processos fisiológicos são necessárias. O objetivo desta revisão é discutir a influência dos ácidos graxos conjugados sobre os processos fisiológicos.

ASSUNTO(S)

ácido linoléico conjugado (alcs) ácido α-linolênico conjugado (alncs) efeitos à saúde análises

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