A influência de coberturas comestíveis na aceitação sensorial e intenção de compra de bolos de chocolate
AUTOR(ES)
Walter, Eduardo Henrique Miranda, Fontes, Luciana Cristina Brigatto, Osawa, Cibele Cristina, Steel, Caroline Joy, Chang, Yoon Kil
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2010-06
RESUMO
Este trabalho avaliou a influência da aplicação de coberturas comestíveis na aceitação sensorial e na intenção de compra de bolos de chocolate. Os tratamentos estudados foram: sem cobertura e sem embalagem; embalados em sacos de polipropileno; revestidos com coberturas à base de 10% de gelatina, 10% de gelatina com 10% de ácido esteárico, 10% de amido modificado, 18% de cera de carnaúba e fondant. Nos dias 1 e 3 de estocagem, os bolos com e sem coberturas foram avaliados quanto à aceitação da cor, aroma, sabor, textura e aceitação global, além da intenção de compra. Os bolos recobertos com fondant foram os mais bem aceitos nos atributos avaliados, apresentando elevada intenção de compra. Os bolos com as demais coberturas apresentaram uma aceitação similar aos bolos controle não recobertos, com e sem embalagem. No entanto, sua intenção de compra ficou abaixo do desejável. As coberturas eram perceptíveis sensorialmente e não conferiram características próximas às do fondant, provavelmente frustrando os provadores, que esperavam bolos com coberturas/recheios mais ricos. Apesar disto, todas as coberturas avaliadas apresentaram desempenho similar à embalagem na manutenção da textura dos bolos.
ASSUNTO(S)
bolo de chocolate coberturas comestíveis análise sensorial teste de aceitação intenção de compra
Documentos Relacionados
- Filmes e coberturas comestíveis compostas à base de amidos nativos e gelatina na conservação e aceitação sensorial de uvas Crimson
- PERFIL LIVRE, ACEITAÇÃO E INTENÇÃO DE COMPRA NA AVALIAÇÃO DE DIFERENTES FORMULAÇÕES DE BISCOITOS
- Perfil sensorial de bolos de chocolate formulados com farinha de yacon (Smallanthus sonchifolius)
- Avaliação da influência das variáveis açúcar, polvilho azedo e albedo de laranja na elaboração de bolos de chocolate
- Comportamento do consumidor virtual : a influência das características pessoais na intenção de compra