Zeanas
Mostrando 1-2 de 2 artigos, teses e dissertações.
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1. AvaliaÃÃo das caracterÃsticas estruturais de bolos com reduÃÃo calÃrica / Evaluation of structural characteristics of cakes with reduced caloric
O consumo de bolos com reduÃÃo calÃrica vem crescendo, mas tem apresentado desafios a serem superados na formaÃÃo da sua estrutura quando o aÃÃcar ou a gordura sÃo substituÃdos por adoÃantes, gomas, espessantes ou substitutos de gordura. O presente trabalho propÃs avaliar as caracterÃsticas internas de bolos com reduÃÃo calÃrica e a viabilidad
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 29/02/2012
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2. RelaÃÃo entre caracterÃsticas estruturais e bioquÃmicas e a textura do grÃo de milho / Relationship between structural and biochemical characteristics and texture of corn grain.
A textura do grÃo de milho à fundamental para a indÃstria, produtores e beneficiadores de grÃos. Visando conhecer melhor os mecanismos envolvidos com a dureza do grÃo foi feita uma descriÃÃo estrutural e bioquÃmica de cultivares contrastantes para essa caracterÃstica e qualidade protÃica. Foram utilizadas as cultivares Cateto L237/67 e QPM BR 451,
Publicado em: 2006