RelaÃÃo entre caracterÃsticas estruturais e bioquÃmicas e a textura do grÃo de milho / Relationship between structural and biochemical characteristics and texture of corn grain.

AUTOR(ES)
DATA DE PUBLICAÇÃO

2006

RESUMO

A textura do grÃo de milho à fundamental para a indÃstria, produtores e beneficiadores de grÃos. Visando conhecer melhor os mecanismos envolvidos com a dureza do grÃo foi feita uma descriÃÃo estrutural e bioquÃmica de cultivares contrastantes para essa caracterÃstica e qualidade protÃica. Foram utilizadas as cultivares Cateto L237/67 e QPM BR 451, que apresentam endosperma duro e semi-duro, baixo e alto valor protÃico, respectivamente, e as cultivares BolÃvia-2 e Opaco-2, de endosperma farinÃceo, com baixo e alto valor protÃico. Foram feitas avaliaÃÃes nos grÃos de milho em desenvolvimento (10, 20, 30, 40, 50 e 60 dias apÃs a polinizaÃÃo) e nos grÃos maduros. Nos grÃos de milho em desenvolvimento, avaliaram-se a Ãrea do grÃnulo de amido, a porcentagem de amido e o arranjamento dos grÃnulos de amido e dos corpos protÃicos no endosperma e, nos grÃos de milho maduro, densidade, porcentagem de proteÃna total, conteÃdo de lisina e triptofano e o padrÃo eletroforÃtico das proteÃnas totais, zeÃnas e nÃo zeÃnas. Os maiores valores de tamanho final e porcentagem de amido foram observados nas cultivares Cateto L237/67 e BolÃvia-2, de endosperma duro e farinÃceo, respectivamente. Nas cultivares de endosperma duro e semi-duro, o empacotamento dos grÃnulos de amido no endosperma iniciou-se a partir dos 30 dias apÃs a polinizaÃÃo, enquanto que, na cultivar BolÃvia-2, ele teve inÃcio a partir dos 20 dias apÃs a polinizaÃÃo. As cultivares Opaco-2 e QPM BR 451 apresentaram menores quantidades e tamanho de grÃnulos amido. Com relaÃÃo à presenÃa de corpos protÃicos, estes foram abundantes nas cultivares de endosperma duro e semi-duro. Nessas cultivares, verificou-se, tambÃm, maior porcentagem de proteÃna total. O padrÃo de bandas das zeÃnas mostrou que as cultivares de baixo valor protÃico apresentam todas as zeÃnas (27, 22, 19, 16, 14, 10kDA). Observou-se a maior sÃntese das zeÃnas de 27 e 16 kDa nas cultivares de endosperma duro e semi-duro, Cateto L237/67 e QPM BR 451. Nas cultivares com alto valor protÃico observou-se uma reduÃÃo das zeÃnas de 19 kDa e paralizaÃÃo das 22 kDa. Portanto, o alto teor de proteÃna no grÃo, a alta sÃntese das zeÃnas de 27 kDa e 16 kDa e a presenÃa de corpos protÃico, permitem um melhor empacotamento dos componentes do endosperma o que pode estar associado com a maior dureza fÃsica do grÃo de milho.

ASSUNTO(S)

protein outros amido corn endosperm microscopy endosperma starch milho proteÃna microscopia

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