Tomate Desidratacao
Mostrando 1-12 de 15 artigos, teses e dissertações.
-
1. Secagem parcial de tomate-cereja em secador de bandejas vibradas com reciclo
Foram analisados os dados experimentais da curva e da cinética de secagem para desidratação parcial do tomate-cereja ovalado, Lycopersicum sp. Mill., e foi verificado o desempenho na aplicação de um secador em leito fixo e em leito vibrado na sua secagem. A umidade inicial do tomate-cereja foi de 94,01% (15,7 kg água/kg massa seca) e utilizou-se um sec
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 2013-12
-
2. Influência da geometria e da temperatura na cinética de secagem de tomate (Lycopersicum esculentum)
O tomate é um fruto muito perecível por causa do seu conteúdo de umidade. A secagem é uma das práticas industriais mais utilizadas em alimentos para manter a qualidade do produto final. A pesquisa foi desenvolvida para estudo dos parâmetros de secagem de tomate (Lycopersicon esculentum Mill), cv Carmen, com relação ao tipo de corte (meio e um quarto)
Food Science and Technology. Publicado em: 2011-06
-
3. Mass transfer kinetics of osmotic dehydration of cherry tomato.
Cherry tomato samples were osmotically dehydrated in different hypertonic NaCI solutions (with or without sucrose) at two different concentrations. Mass transfer kinetics were modelled according to Peleg, Fick and Page equations. The Peleg equation presented the best fitting for water loss and Page model showed the best predictive capacity for salt gain data
Journal of Food Engineering. Publicado em: 2011
-
4. Desidratação parcial de tomate cereja em secador de bandejas vibradas com reciclo
In this essay, it has been analyzed the partial dehydration of oval cherry tomato Lycopersicum sp. Mill, by using a vibrated tray dryer with recycle until the tomatoes reached 15% of its initial water content what represents 70,19% of humidity in wet basis or 2,35 kg of water/kg of dry mass in dry basis. The dryer used consists basically of a vertical dryer
Publicado em: 2011
-
5. Tomate seco obtido por energia solar e convencional a partir de mini-tomates congelados / Dried tomatoes produced by solar and conventional energy from mini-tomatoes frozen
O tomate constitui-se uma das hortaliças mais exploradas cientificamente, devido à sua importância comercial. O tomate pode, através de processamento adequado, dar origem a inúmeros produtos, alguns deles de elevado consumo no Brasil. Depois da boa aceitação do tomate cereja pelo consumidor, um novo segmento de mini-tomate, chamado Grape, começa a de
Publicado em: 2010
-
6. Desenvolvimento de um sistema de bomba de calor agua/agua para resfriammento e secagem de tomates / Development of a system for heat pump water/water for cooling and drying of tomatoes
O tomate destinado tanto ao consumo de mesa, in natura, quanto à produção industrial, é uma hortaliça consumida o ano inteiro, sendo o Brasil um grande produtor, nas regiões Centro Sul e em algumas regiões do Nordeste e Sul do país. Mas as perdas pós-colheita superam 50 % durante o processo de colheita e de pós-colheita. Estas perdas são principal
Publicado em: 2008
-
7. Estudo da desidratação osmótica de tomate em soluções ternárias pela metodologia de superfície de resposta
O objetivo deste trabalho foi estudar a influência da temperatura (20 - 40 °C), da composição da solução (0% NaCl/65% sacarose - 10% NaCl/55% sacarose) e do nível de agitação (0 - 1000 rpm), na desidratação osmótica de metades de tomate. O processo foi realizado em um tanque encamisado conectado a um banho termostático, sendo a agitação da sol
Food Science and Technology. Publicado em: 2006-09
-
8. Influencia das variaveis de processo sobre a cinetica de desidtração osmotica de tomate em soluções ternarias de cloreto de sodio e sacarose. / Influence of process variables on the osmotic dehydration kinetics of tomato in ternary solutions of sodium chloride and sucrose.
O presente trabalho teve como objetivo estudar a cinética de desidratação osmótica de metades de tomate (Lycopersicum esculentum M.) em soluções contendo sacarose e cloreto de sódio numa concentração total de 65% (p/p), variando-se a composição da solução, a temperatura de processo e os níveis de agitação utilizados, a fim de se obter diferen
Publicado em: 2005
-
9. Crescimento, esporulação e virulência do inóculo de Cercospora piaropi, agente de biocontrole do aguapé
O presente ensaio foi realizado com o objetivo de avaliar a produção de biomassa micelial bem como a esporulação de Cercospora piaropi, nos meios líquidos V8, ETD (Extrato de Tomate Diluído) e BD (Batata - Dextrose), em períodos de cultivo de 96, 120, 144 e 168 h, sob agitação constante. Adicionalmente foi avaliado o efeito de períodos de desidrata
Fitopatologia Brasileira. Publicado em: 2004-04
-
10. Mechanical, thermodynamic properties and of state of tomatoe submitted to the osmótica dehydration and drying / Propriedades mecanicas, termodinamicas e de estado de tomate submetido a desitração osmotica e secagem
Neste trabalho estudaram-se as alterações nas propriedades físicas, de estado e termodinâmicas de tomate submetido à desidratação osmótica em soluções binárias e temárias de sacarose e cloreto de sódio, seguida de secagem. Numa primeira etapa, selecionaram-seas melhores condições de desidrataçãoosmótica previamente à secagem, por meio de c
Publicado em: 2004
-
11. Modelagem matemática da desidratação osmótica de tomate cereja (Lycopersicon esculentum var. cerasiforme)
O presente trabalho teve como objetivo o estudo da influência do agente osmótico (cloreto de sódio e a mistura cloreto de sódio-sacarose) e da concentração da solução (10 e 25% p/p) na desidratação osmótica de tomate cereja na temperatura ambiente (25°C). A cinética de perda de água foi determinada através de uma equação de dois parâmetros,
Food Science and Technology. Publicado em: 2000-08
-
12. Estudo da cinetica de desidratação por imersão e secagem de tomate cereja (Lycopersicon esculentum var. cerasiforme)
The drying kinetics of fresh and osmo-dehydrated cherry tomato (Lycopersicon esculentum var. cerasiforme) was studied in this research. The effect of pre-treatment, temperature and velocity of the air was analysed. The osmotic dehydration was studied using a sodium chloride and a mixed sodium chloride-sucrose solutions at 10 and 25w/w and at room temperature
Publicado em: 1999