Modelagem matemática da desidratação osmótica de tomate cereja (Lycopersicon esculentum var. cerasiforme)
AUTOR(ES)
AZOUBEL, Patricia Moreira, MURR, Fernanda E. Xidieh
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2000-08
RESUMO
O presente trabalho teve como objetivo o estudo da influência do agente osmótico (cloreto de sódio e a mistura cloreto de sódio-sacarose) e da concentração da solução (10 e 25% p/p) na desidratação osmótica de tomate cereja na temperatura ambiente (25°C). A cinética de perda de água foi determinada através de uma equação de dois parâmetros, baseada na segunda lei de Fick e aplicada para uma geometria esférica. Os coeficientes de difusividade aparente obtidos ficaram na faixa de 2,17x10-10 a 11,69x10-10 m²/s.
ASSUNTO(S)
tomate desidratação osmótica difusividade
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