Sylvio Back
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1. Effect of the addition of rabbit meat on the technological and sensory properties of fermented sausage
Abstract Rabbit meat has a low-fat content when compared to other meat traditionally used as raw material in the processing of fermented sausages. In addition, it has high levels of essential amino acids in its composition. Thus, the objective of this study was to evaluate the technological properties and sensorial acceptance of a fermented sausage produced
Food Sci. Technol. Publicado em: 2020-06
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2. O Brasil urbano no cinema dos anos 1960: Curitiba melancólica em Lance Maior, de Sylvio Back (1968)
Este texto analisa imagens de Curitiba enquanto personagem do filme Lance Maior, de Sylvio Back (1968). O objetivo é refletir sobre as contradições sociais que acompanharam o processo de modernização urbana naquela cidade nos anos 1960, conforme evocadas pelo filme. Além da análise reflexiva de trechos do filme, em alguns momentos são cotejadas as fo
Estudos Históricos (Rio de Janeiro). Publicado em: 2012-06