Restaurantes Sao Paulo Cidade
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13. "Restaurant à moda de Paris": mudanças culturais e o surgimento do restaurante na cidade de São Paulo 1855-1870
A conceituação do restaurante, do que o caracteriza como um tipo de empreendimento de alimentação diferenciado de tabernas, inns, traiteurs, casas de pasto etc., os fatores implicados em seu surgimento na cidade de Paris no final do século XVIII e aqueles que envolveram o mesmo processo na cidade de São Paulo no final do século XIX foram os temas cent
Publicado em: 2007
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14. O profissional de alimentos e bebidas (garçons): um estudo com base no sistema de avaliatividade
Este estudo, parte do Projeto Direct - Em direção à linguagem dos negócios (LAEL/PUC-SP), tem como objetivo a apresentação dos resultados obtidos com a análise de necessidades no contexto profissional de 40 garçons e dois gerentes de dois restaurantes sofisticados da cidade de São Paulo. Para consecução de tais objetivos, foram utilizados 3 questi
Publicado em: 2007
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15. Sentido do trabalho para funcionÃrios de organizaÃÃes de luxo : estudo de caso em um restaurante de SÃo Paulo
Esta pesquisa, de carÃter exploratÃrio, tem como objetivo identificar a percepÃÃo dos funcionÃrios e o sentido que atribuem ao trabalho. Foi realizado o estudo de caso em um restaurante de luxo na cidade de SÃo Paulo-SP e aplicada a tÃcnica do grupo focal, junto a 15 funcionÃrios do sexo masculino, divididos em dois grupos distintos. As variÃveis da
Publicado em: 2007
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16. O profissional nordestino na gastronomia em SÃo Paulo
Este trabalho pretende analisar a trajetÃria de migrantes nordestinos, herÃis anÃnimos que ajudaram a construir a imagem de SÃo Paulo como capital mundial da Gastronomia. A valorizaÃÃo do profissional atravÃs da sua trajetÃria de vida e de seus sucessos tem sido objeto de atenÃÃo dos veÃculos de mÃdia, principalmente o jornalismo gastronÃmico. S
Publicado em: 2006
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17. GestÃo de restaurantes : uma prÃtica de hospitalidade
A dinÃmica indÃstria de restaurantes à uma das maiores empregadoras e geradoras de renda no Brasil. Sua importÃncia para a economia nacional, somada aos novos paradigmas de administraÃÃo de empresas criados pela globalizaÃÃo, tem favorecido o surgimento de novos modelos de gestÃo em gastronomia. AlÃm desse fator, a hospitalidade à quesito indispen
Publicado em: 2006
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18. Avaliação da qualidade higiênico-sanitária de preparações (sushi e sashimi) a base de pescado cru servidas em bufês na cidade de São Paulo / The evaluation of sanitary conditions of raw fish based preparations (sushi and sashimi) served in buffet in the city of São Paulo.
Introdução. Doenças de origem alimentar são causadas por organismos que entram no corpo humano através da ingestão de alimentos contaminados. O pescado pode veicular uma variedade de microrganismos patogênicos para o homem, aumentando a preocupação com a qualidade sanitária de peixes e suas preparações devido a globalização do consumo de peixe
Publicado em: 2006
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19. Festa das naÃÃes de Pariquera-AÃu, Vale do Ribeira SÃo Paulo: uma reflexÃo sobre hospitalidade e festa
A pesquisa Festa das NaÃÃes de Pariquera-AÃu, Vale do Ribeira, SP: Uma reflexÃo sobre hospitalidade e festa foi apresentada ao Programa de Mestrado da Universidade Anhembi Morumbi em SÃo Paulo no primeiro semestre do ano de 2006. Por meio da metodologia de estudo de caso Ãnico com duas unidades incorporadas de anÃlise observa a dinÃmica da hospitalid
Publicado em: 2006
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20. Percepção de valor dos consumidores de serviços : um estudo em restaurantes nos almoços de domingo na cidade de São Paulo
O constructo do valor percebido do consumidor tem sido objeto de interesse entre pesquisadores na última década complementando o constructo da satisfação. O presente estudo exploratório discorre sobre o valor percebido em empresas de serviços, onde foram pesquisados consumidores de restaurantes nos almoços com suas famílias aos Domingos na cidade de
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 16/03/2005
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21. Marketing estratÃgico para subculturas: um estudo sobre hospitalidade e gastronomia vegetariana em restaurantes da cidade de SÃo Paulo
O crescimento do mercado de consumidores vegetarianos no exterior e a respectiva resposta das empresas, oferecendo cada vez mais opÃÃes, se contrapÃem à realidade brasileira: aqui o movimento oferece elementos tangÃveis de seu crescimento, mas a resposta das empresas, em particular das de serviÃos de alimentaÃÃo, parece nÃo acompanhÃ-lo. Este estud
Publicado em: 2005
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22. CritÃrios utilizados pelos crÃticos gastronÃmicos na avaliaÃÃo dos restaurantes
A pesquisa, de cunho qualitativo, trata de investigar os critÃrios de avaliaÃÃo dos restaurantes comerciais utilizados pelos crÃticos gastronÃmicos da cidade de SÃo Paulo, bem como as caracterÃsticas de hospitalidade segundo a opiniÃo dos mesmos. Para alcanÃar os objetivos propostos foi realizada uma pesquisa empÃrica, de natureza exploratÃria, a
Publicado em: 2005
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23. A formação de alunos(as) num curso superior de gastronomia: aprendizagem, cultura e cidadania.
O objetivo desta pesquisa foi realizar um estudo sobre o processo de formação dos alunos de um curso superior de Gastronomia, na cidade de São Paulo. Analisou-se como se dá essa formação enquanto aluno(a), cidadão(ã) e como ele constrói sua identidade em relação ao mundo do trabalho onde ele busca se inserir. Para atingir nossos objetivos realizam
Publicado em: 2005
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24. O comportamento do consumidor de restaurantes na cidade de SÃo Paulo : um estudo exploratÃrio
Este trabalho tem como objetivo principal a verificaÃÃo do comportamento do consumidor em restaurantes na cidade de SÃo Paulo, a partir das teorias de marketing de serviÃo. A fim de obter os resultados propostos, foi realizada uma pesquisa quantitativa com uma amostra nÃo probabilÃstica a freqÃentadores de restaurante na cidade de SÃo Paulo. TambÃm
Publicado em: 2004