Peito De Frango
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13. Influência do tempo de maturação no rendimento e textura de peito de frango marinado cozido em processo contínuo
O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência de tempos de maturação pré-desossa (tempo de desossa) e tempos de maturação pós-desossa (tempos de espera) na qualidade sensorial (atributos sensoriais e textura) e nas perdas de peso por cozimento do peito de frango marinado, cozido e congelado em processo contínuo, utilizando planejamento experimen
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 2014-03
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14. Propriedades termofísicas da carne branca de frango: efeito da temperatura e do conteúdo de umidade
O Estado do Paraná vem consolidando-se como o maior produtor e exportador da carne de frango no Brasil. As propriedades termofísicas, entre as quais a condutividade térmica, a difusividade térmica e a massa específica, são parâmetros importantes a ser considerados em projetos e operações que envolvam processamento térmico, como pasteurização, est
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 2013-12
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15. Características de carcaça de galinha naturalizada Peloco comparada a linhagens de frango caipira
O objetivo deste trabalho foi avaliar a diversidade fenotípica de uma população de galinhas Peloco e compará-la a três linhagens comerciais de frango de corte do tipo caipira. Avaliações foram feitas quanto a características de: peso de carcaça, peito, coxa e sobrecoxa; altura, largura e comprimento do peito; e comprimento da coxa e da sobrecoxa. Os
Pesq. agropec. bras.. Publicado em: 2013-11
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16. Avaliação dos efeitos de sexo e genótipo sobre características de desempenho e rendimento em frangos tipo caipira
A realização deste trabalho buscou avaliar o efeito de genótipo, sexo e sua interação sobre as características de desempenho (ganho de peso, conversão alimentar e viabilidade) e de rendimento (carcaça, peito e pernas) de seis genótipos de frango de corte tipo caipira: Pesadão Vermelho (GEN1), Carijó (GEN2), Pescoço Pelado 1 (GEN3), Pescoço Pelad
Arq. Bras. Med. Vet. Zootec.. Publicado em: 2013-10
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17. QuEChERS-HPLC-DAD method for sulphonamides in chicken breast
O desenvolvimento de um método QuEChERS-HPLC-DAD usando uma coluna Lichrospher RP-60 Select B (250 x 4,6 mm x 5 µm) a 40 ºC, fase móvel constituída por tampão de fosfato: acetonitrila (75:25, v/v) a uma vazão inicial de 0,5 mL min-1, aumentando 1,2 mL min-1 e a 265 nm é apresentado para a determinação simultânea de sulfadiazina, sulfametoxipiridaz
Braz. J. Pharm. Sci.. Publicado em: 2013-03
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18. Identificação de polimorfismos em genes candidatos associados com características de desempenho, carcaça, desenvolvimento muscular e qualidade de carne em Gallus gallus / Identification of candidate genes polymorphisms in associated with of performance, carcass, muscular development and meat quality traits in Gallus gallus
O Brasil se mantém na posição de maior exportador mundial de carne de frango, e o terceiro em produção, abaixo apenas dos Estados Unidos e da China. O grande avanço na produtividade avícola é devido principalmente ao melhoramento genético. As novas tecnologias na área da genômica animal podem oferecer ferramentas que auxiliam na seleção assistid
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 29/06/2012
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19. Otimização do uso de sal de ervas e cloreto de potássio na substituição parcial do cloreto de sódio em corte e em linguiça de frango / Optimizing the use of "salt herbs" and potassium chloride in the partial substitution of sodium chloride in court and chicken sausage
O cloreto de sódio é um componente essencial na condimentação dos alimentos, especialmente de carnes e seus derivados. Entretanto, seu excesso pode causar problemas de saúde a seus consumidores, a exemplo da hipertensão arterial. Objetivou-se nesta pesquisa substituir parcialmente o cloreto de sódio por cloreto de potássio e uma mistura de orégano (
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 09/03/2012
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20. INFLUÊNCIA DA MATURAÇÃO NO RENDIMENTO DE PEITO DE FRANGO MARINADO COZIDO EM PROCESSO CONTÍNUO / INFLUENCE OF AGEING IN YIELD OF COOKED AND MARINATED CHICKEN BREAST IN CONTINUOS PROCESS
The objective of this study was to evaluate the influence of different ageing time after deboning (deboning time) and ageing time before deboning (holding time) in quality and cook loss of marinated, cooked and frozen chicken breast in continuous process. It was used experimental design 32 (3 deboning time: zero, 6 and 12 hours; and 3 holding time: zero, 12
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 30/01/2012
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21. Qualidade da carne de frangos caipiras abatidos em diferentes idades
Neste trabalho, foram avaliadas as características físico-químicas e de composição centesimal da carne de frangos machos de três linhagens utilizadas para criação semi-intensiva: Redbro Cou Nu - Vermelho de Pescoço Pelado (Pescoço Pelado); Redbro Plumé - Vermelho de Pescoço Emplumado (Pesadão) e Gris Barre Plumé (Carijó). Foram analisadas dife
Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia. Publicado em: 2012-04
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22. Programas de restrição alimentar precoce e seu efeito sobre índices zootécnicos e qualidade de carne de frangos de corte / Early feed restriction programs and its effect on zootechnical indexes and meat quality of broilers
A restrição alimentar planejada é a prática da diminuição do volume de alimento consumido em um determinado período (restrição quantitativa) ou de nutrientes (restrição qualitativa) com o intuito de controlar a taxa de crescimento dos frangos modernos, tentando minimizar problemas metabólicos e esqueléticos. Além disso, melhorar a eficiência a
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 2012
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23. Avaliação da vida de prateleira de peito de frango sem pele sob refrigeração.
The shelf life of foods is the time allowed for food to be consumed safely on the microbiological aspects, physicochemical and sensory characteristics, and is a determining factor in production logistics, trade and consumption, considered in the cost of the product, especially when it comes to perishable foods, for the presence and growth of micro-organisms
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 31/08/2011
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24. Proposição de índices de seleção em frangos de corte / Proposition of selection indexes in broilers
O presente estudo foi subdividido em duas partes: análises genéticas e análises econômicas. A primeira teve por objetivos definir modelos de avaliação genética para as características de desempenho e carcaça em uma linhagem comercial de frangos e estimar os parâmetros genéticos e fenotípicos para essas características. A segunda parte teve por o
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 19/08/2011