Linguica Frescal Suina
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1. Estabilidade oxidativa e microbiológica de linguiça frescal de carne suína adicionada de pó de cogumelo do sol
Os consumidores estão se tornando mais conscientes das implicações toxicológicas de aditivos artificiais em alimentos. Nesse sentido, a utilização de compostos antioxidantes naturais, além de reduzir efeitos deletérios da oxidação lipídica, são atualmente mais valorizados no mercado. Dessa forma, objetivou-se determinar o efeito da adição de co
Ciênc. agrotec.. Publicado em: 2015-08
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2. Linguiças frescais elaboradas com carne de avestruz: características físico-químicas
A carne de avestruz por apresentar baixos conteúdos de colesterol, gordura intramuscular e altas percentagens de ácidos graxos poli-insaturados ômega-3 é considerada uma carne vermelha saudável e de grande aceitação junto aos consumidores. Considerando que os recortes resultantes da desossa das carcaças de avestruz são partes consideradas menos nobr
Ciência Rural. Publicado em: 2012
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3. Aproveitamento da carne caprina de animais velhos, de descarte, na produção de lingüiça frescal sem adição de gordura suína.
2006
Sobral: Embrapa Caprinos. Publicado em: 2011
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4. Processamento de lingüiça frescal e defumada de caprinos e ovinos: prática/processo agropecuário.
Derivados cárneos; Lingüiças frescal e defumada: fluxograma do processamento de lingüiças; Passo a passo para a elaboração industrial da lingüiça; Formulação para elaboração de lingüiças de carne caprina e ovina sem adição de gordura suína.
Sobral: Embrapa Caprinos. Publicado em: 2011
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5. Curvas de crescimento e destruição térmica de sorovares de Salmonella sp. isolados de lingüiça frescal de carne suína / Growth and death curves of Salmonella serovars isolated from fresh pork sausages
Análises conduzidas em produtos de origem suína têm encontrado a ocorrência de Salmonella sp. em baixas contagens. Entretanto, fatores relacionados ao armazenamento e preparo dos alimentos podem influenciar a população de Salmonella sp. presente no alimento, determinando que doses suficientes para causar infecção alimentar sejam atingidas. Desta form
Publicado em: 2010
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6. Prevalência, quantificação e resistência a antimicrobianos de sorovares de Salmonella isolados de lingüiça frescal suína
A Salmonella sp. é uma das principais causas mundiais de toxinfecção alimentar. Nos últimos anos, as preocupações têm se voltado para a carne e produtos suínos tanto no aspecto de saúde pública como na sua comercialização/exportação. O presente estudo tem como objetivos: 1) verificar a prevalência de sorovares de Salmonella sp. em lingüiças
Food Science and Technology. Publicado em: 2008-12
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7. Avaliação de risco de infecção por Salmonella sp. em consumidores de lingüiça frescal de carne suína em Porto Alegre, RS.
O isolamento de Salmonella enterica em suínos abatidos tem sido reportado no sul do Brasil, o que torna a carne suína uma fonte potencial de contaminação para os consumidores. Nesse contexto, o trabalho propôs estimar o risco da ocorrência de infecção alimentar pelo consumo de lingüiça frescal suína, através da análise de dados de prevalência,
Publicado em: 2008
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8. Comparação de dois métodos de quantificação de Salmonella sp. em embutidos suínos.
A segurança dos alimentos é uma preocupação mundial e um fator importante na comercialização de produtos de origem animal. A presença de Salmonella sp. em suínos ao abate e em produtos do tipo frescal podem representar um risco para a saúde do consumidor. A análise de risco prevê a avaliação de diferentes fatores, entre eles a quantificação do
Publicado em: 2007
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9. Controle de Listeria monocytogenes em lingüiça frescal refrigerada através do uso de óleo essencial de orégano e nisina / Control of Listeria monocytogenes in fresh pork sausage due to use of oregano essential oil and nisin
Listeria monocytogenes é conhecida como um importante patógeno causador de doenças transmitidas por alimentos na última década. Apesar do número de casos por ano ser relativamente baixo, a infecção pode ser grave, com mortalidades acima de 30%. Pesquisas realizadas no Brasil relataram uma incidência de 32% em amostras de produtos cárneos, e o micro
Publicado em: 2006
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10. Toxoplasma gondii em lingüiças frescas de porco e soroprevalência em açougueiros de fábricas de Londrina, Estado do Paraná, Brasil
Os objetivos deste estudo foram verificar a presença de cistos de Toxoplasma gondii em lingüiça de origem suína tipo frescal e de anticorpos anti-T. gondii no soro de trabalhadores de indústrias produtoras, com Serviço de Inspeção Municipal (SIM) de Londrina, PR. Buscou-se ainda, obter informações relativas às práticas adotadas nestas indústrias
Revista do Instituto de Medicina Tropical de São Paulo. Publicado em: 2005-08
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11. Elisa indireto na detecção de Salmonella spp. em lingüiça suína
Um teste ELISA, baseado em um anticorpo monoclonal (MAb) específico para uma proteína de membrana externa de Salmonella enterica serovar Enteritidis foi comparado com o método de cultivo tradicional na detecção de Salmonella spp. em 110 amostras de lingüiça suína frescal. A prevalência do patógeno nas amostras foi de 11,82% de acordo com o cultivo
Ciência Rural. Publicado em: 2002-12