Haccp
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13. Desenvolvimento de um método de PCR específico para detecção de Aspergillus Flavus aflatoxigênico em grãos brasileiros
In general, foods are extremely susceptible to contamination by mycotoxin-producing fungi that affect human and animal health, with major losses common in agricultural production in Brazil. Aflatoxins are considered the most important group of mycotoxins, because of their high toxicity, hepatic-cancer-inducing properties, and common occurrence in various gra
Publicado em: 2009
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14. Comportamento de L. monocytogenes em mortadelas fatiadas e embaladas a vácuo
O presente trabalho avaliou a multiplicação de L. monocytogenes naturalmente presente em mortadelas fatiadas, embaladas a vácuo e estocadas a 5ºC durante sua vida de prateleira. O teste Tukey indicou que as populações de L. monocytogenes nos tempos 10, 20, 30 e 40 dias diferiram significativamente (p<0,05) indicando multiplicação durante o armazename
Brazilian Journal of Microbiology. Publicado em: 2008-09
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15. Sistema de gestÃo de seguranÃa de alimentos: uma abordagem da implantaÃÃo da norma NBR ISO 22000:2006 â em uma indÃstria do Estado de Pernambuco
The growth of the population and the increase in demand for ready food for consumption led governments to edit laws and regulatory standards in order to ensure the best quality of the product and force compliance with minimum requirements of hygiene and sanitation. One way to achieve high standards of quality and reliability of food is the implementation of
Publicado em: 2008
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16. Diretrizes para implantação de sistemas de reúso de água em condomínios residenciais baseadas no método APPCC - análise de perigos e pontos críticos de controle: estudo de caso Residencial Valville I. / Guidelines for water reuse system in residential condominiums based on HACCP method: Valville I case study.
Water is about to become a scarce resource, due to the population growth that increases the demand or even because of the offer reduction, especially due to water springs´ pollution. One of the alternatives to face this problem is the Water Reuse technique, an important instrument to water management and owner of high technologies to its properly utilizatio
Publicado em: 2008
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17. Identificação de riscos e perigos no processo de torra e moagem de café visando a obtenção de produtos seguros e de qualidade
Brazil is the leading world producer of coffee. Meanwhile have your product devalued, compared to some competitors, due to the demanding consumer market, concerned with criteria that can evaluate not only the overall quality of roasted coffee and roasted and ground as well as aspects related to health, hygiene, the existence of fraud and sensory quality of t
Publicado em: 2008
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18. Integrated Traceability System: a tool to stimulate the development of the cultived shrimp production in Ceará-Brazil / Sistema de Rastreabilidade: uma ferramenta para impulsionar o desenvolvimento da cadeia produtiva do camarão cultivado no Estado do Ceará - Brasil
As doenças causadas pelo consumo de alimentos contaminados têm sido um grande problema de saúde mundial, alerta a Organização Mundial de Saúde. A Aqüicultura também está envolvida nesta problemática, com a confirmação de alertas, nos principais mercados, de casos como resíduos de antibióticos em camarões cultivados e presença de salmonela em
Publicado em: 2008
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19. Aplicação dos princípios do sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle para avaliação da segurança do café no processamento pós-colheita / Application of principles of system Hazard Analysis Critical Control Points for the evaluation of the security of coffee in the post-harvest
Este trabalho foi desenvolvido com o objetivo de se avaliar a segurança do café verde, comercializado no mercado externo e interno, em relação à produção de ocratoxina A (OTA) por meio da aplicação dos princípios do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) da colheita ao beneficiamento dos cafés cereja, cereja descasca
Publicado em: 2008
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20. Detecção simultânea de Salmonella spp. e Salmonella enteritidis em carcaças de frango por reação em cadeia da polimerase
An increase in human salmonellosis caused by serovar Enteritidis related to consumption of poultry products was observed worldwide in the last years. Safety measures have been adopted to control this serovar. The implementation of Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) System was not able to eliminate the problem although it has considerably red
Publicado em: 2008
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21. Listeria spp. e L. monocytogenes in the hot dog frankfurters production and consuption practices / Listeria spp. E Listeria monocytogenes NA PRODUÇÃO DE SALSICHAS TIPO HOT DOG E HÁBITOS DE CONSUMO
Listeria monocytogenes is a gram-positive bacterium, anaerobic facultative, that grows under refrigerator temperature and it can cause listeriosis in human and animals. It is widely distributed in the environment and it has been isolated from food of animal and vegetal origin that was associated to outbreaks of high lethality in many coutries. Thus, this bac
Publicado em: 2008
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22. Relação custo-benefício da implantação do sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) em laticínio do Estado de São Paulo / Cost-benefits relationship for implementation of the Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) system in a dairy plant in the State of São Paulo
The aim of this study was to evaluate the relationship between cost and benefits of Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP) system implemented in the yogurt production line in a dairy processing plant in São Carlos, São Paulo State from August 2006 to August 2007. The total costs for the elaboration and implementation of HACCP, along with the micro
Publicado em: 2007
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23. Uso integrado das técnicas de HACCP, CEP e FMEA
Este trabalho discute a aplicação integrada das técnicas de CEP, FMEA e HACCP. A discussão foi feita com base em um estudo de caso, realizado na empresa Elegê Alimentos, mais especificamente, junto ao processo produtivo do leite longa vida. Esse processo produtivo envolve diversas etapas, que seguem desde o recebimento da matéria-prima até o envase do
Publicado em: 2007
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24. Aplicação de HACCP e técnicas estatísticas em uma fábrica de farelo de soja
O agronegócio tornou-se, nos últimos anos, um importante motivador do crescimento da pauta de exportações brasileiras e do desenvolvimento da agricultura no Centro Oeste do Brasil. Um dos principais produtos deste setor é o farelo de soja, componente da ração na criação em larga escala de aves e suínos. Esse trabalho de conclusão trata da implanta
Publicado em: 2007