Grau De Torracao
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1. CINÉTICA DA PERDA DE MASSA DO CAFÉ ARÁBICA DURANTE A TORRAÇÃO
RESUMO A torrefação é uma das etapas mais complexa do processamento do café devido à transferência simultânea de calor e massa, em que os grãos perdem massa devido à rapidez das mudanças físicas e químicas, necessárias para produzir a cor e o aroma do café comercial. Assim, objetivou-se com este trabalho determinar a cinética da perda de massa
Eng. Agríc.. Publicado em: 2016-04
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2. Mudanças físico-químicas e sensorias de farinhas de arroz submetidas à torração. / Physical, chemical and sensorial changes of flours of rice submitted
O arroz é um cereal consumido principalmente como grão inteiro, sendo que sua composição e de suas frações estão sujeitas às diferenças varietais, variações ambientais, de manejo, de processamento e de armazenamento. Grãos quebrados são frações de arroz gerados durante o beneficiamento e podem representar entre 14% e 60% do total dos grãos be
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 01/10/2010
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3. Detecção de adulteração de café torrado e moído com cevada pelo perfil cromatográfico de voláteis
O objetivo deste trabalho foi a caracterização do perfil de compostos voláteis do headspace de café e de cevada, por meio da cromatografia a gás acoplada a espectrometria de massas para verificação de diferenças nos perfis cromatográficos de forma a permitir a discriminação e a detecção de misturas dos mesmos. Também foram realizados testes com
Publicado em: 2007
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4. Efeito do processamento e da torração sobre a atividade antioxidante da bebida de café
O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do processamento e grau de torração sobre a atividade antioxidante da bebida de café. Foram analisadas bebidas preparadas com café nos graus de torração claro, médio e escuro. Foram determinados o pH, o conteúdo de sólidos totais, o conteúdo de polifenóis, o conteúdo de substâncias redutoras e o con
Food Science and Technology. Publicado em: 2005-06
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5. Use of a proteolytic enzyme in cocoa (Theobroma cacao L.) processing
Foi feita uma hidrólise da proteína dos nibs de cacau usando-se uma protease para verificar a formação de precursores e o efeito sobre o sabor do cacau. Um desenho experimental foi usado para verificar a influência da temperatura (30 a 70 ºC) e razão enzima : substrato [E/S] (97,5 a 1267,5 U g-1 de proteína). O grau de hidrólise % (%DH) foi afetado
Brazilian Archives of Biology and Technology. Publicado em: 2004-08
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6. Efeito do modo de preparo na composição quimica de grãos de cafe cru e torrado : relação da composição quimica com a qualidade de bebida
A qualidade dos grãos crus e torrados de café é influenciada por fatores genéticos, pelas técnicas de cultivo e colheita, pelo grau de maturação dos frutos, pelo modo de preparo, pela torração e armazenamento. Após a colheita do café, segue-se o seu preparo, que pode ser realizado de três formas: via úmida, via seca e cereja descascado. Os objet
Publicado em: 2002
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7. Otimização do processo de torração do cafe robusta (Coffea canephora Conillon) para formulação de blends com cafe arabica (Coffea arabica)
A variabilidade de preços que ocorre no agronegócio de café, ao mesmo tempo que gera problemas com a qualidade dos produtos, abre espaço para um assunto há muito discutido, mas pouco estudado: a utilização do café robusta no setor de cafés torrados e moídos em blends com o café arábica. Porém o preconceito existente com relação ao uso do café
Publicado em: 1999
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8. Estudo do valor nutritivo e da fração albumina dos extratos de proteina soluvel de amendoas de cacau (Theobroma cacao L) em função do grau de torração
A determinação do tempo de torração do cacau tem sido baseada tradicionalmente nos atributos de sabor e aroma do produto final Contudo, a contribuição das proteínas do cacau torrado ao valor nutricional do chocolate é um fator que tem recebido pouca atenção. O objetivo do presente trabalho foi aprofundar o estudo de observações obtidas neste labo
Publicado em: 1999