Geleia Light
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1. Pectina extraída de casca de pequi e aplicação em geleia light de manga
Dentre os frutos do Cerrado, destaca-se o pequi (Caryocar brasiliense Camb.), que é constituído por aproximadamente 80% de casca, que é desprezada; no entanto, apresenta potencial de utilização em várias aplicações. O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência das variáveis concentração de ácido cítrico, temperatura e tempo de extração
Revista Brasileira de Fruticultura. Publicado em: 2012-06
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2. GELÉIA LIGHT ELABORADA ARTESANALMENTE A PARTIR DO RESÍDUO DA FILTRAÇÃO DO SUCO DE LARANJA / LOCALLY PREPARING JELLY LIGHT FROM THE WASTE OF ORANGE JUICE FILTRATION
Este trabalho teve por objetivo, aproveitar o sub produto da indústria de produção de suco de laranja integral, para elaboração de geleia light de laranja considerando cultivo alternativo e convencional e diferentes concentrações de sucralose, 15%, 20% e 30%. Foram avaliadas as características físico químicas, padrões de luminosidade, e tendência
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 30/06/2011
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3. Caracterização físico-química, calórica e sensorial de geleia de jambolão light (Syzygium cumini Lamarck)
No Brasil, muitas frutas, pouco exploradas economicamente, apresentam potencial como matéria-prima para a agroindústria. Este trabalho objetivou elaborar e determinar as características físico-químicas e sensoriais da geleia light de jambolão. Esta fruta tem uma coloração roxa intensa que conferiu às geleias, tanto padrão quanto light, aspecto visu
Food Science and Technology. Publicado em: 2011-09
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4. Cinética de degradação de cor em geleias light de morango e de goiaba
O objetivo do estudo foi o acompanhamento das alterações de cor em geleias de morango e goiaba light, durante a estocagem. Para o estudo, uma formulação de cada sabor foi preparada, variando a aplicação de hidrocoloides (pectina e amido modificado). As geleias foram caracterizadas quanto ao pH, sólidos solúveis, atividade de água e sinérese. Para a
Food Science and Technology. Publicado em: 2011-09
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5. PRESENÇA DE TRANS-RESVERATROL EM GELÉIAS DE UVA E SUA RELAÇÃO COM A RADIAÇÃO UV / DETERMINATION OF TRANS-RESVERATROL IN GRAPE JELLIES AND THE RELATIONSHIP WITH UV RADIATION
The presence of the composition trans-resveratrol (4,3 ,5 -trihidroxiestilbeno) was determined in grape jellies, with and without sugar, industrially produced in Brazil. Beyond this composition, also it has ben determined total phenols, total anthocyanins, total acidity, reducing sugars, soluble solids and color. Although in small concentrations, the presenc
Publicado em: 2006
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6. Caracterização física, química, microbiológica e sensorial de geléias light de abacaxi
O trabalho objetivou elaborar geléias com reduzido teor calórico, utilizando como agentes de corpo diferentes combinações dos hidrocolóides xantana, carragena e locusta. Como comparativo utilizou-se uma formulação padrão de geléia de abacaxi (controle), elaborada com sacarose e xarope de glicose na proporção de 4:1 (p/p), e com teor final de sóli
Food Science and Technology. Publicado em: 2005-12
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7. Comparação de metodologias para a determinação de umidade em geléia real
The aim of this paper was to compare methods of moisture determination to choose the best one for the determination of this parameter in royal jelly samples. Royal jelly is sensitive to high temperatures becoming dark and loosing volatiles in high temperatures. The methods were: vacuum oven at 60 ºC, 70 ºC, conventional oven at 105 ºC, Karl Fisher, dissec
Química Nova. Publicado em: 2002-07
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8. Processamento de suco semi-clarificado e de geleia de banana "light" em calorias
The banana is the most popular fruit on the latin american continent. World production of the fruit is around 50 million tons, of which Brazil produces 11 %, being the second largest producer. In 1996, brazilian exportations of banana represented only 1.5% of the national production, and in january 1997, the brazilian producer received only $0.34/dozen banan
Publicado em: 1998